这段文字主要介绍了8月份时令蔬菜——新鲜黄花菜的特点和食用方法。黄花菜，学名萱草，是一种夏季时令蔬菜，通常在5月至9月期间陆续上市。新鲜黄花菜因为季节性强、产量不高，价格相对较贵。它含有秋水仙碱，这种物质是有毒的，但经过高温焯水处理后，秋水仙碱会被破坏，因此可以安全食用。
黄花菜肉丸汤是一种简单易做的家常菜，适合夏天食用。制作方法包括：
1. 准备新鲜的黄花菜和现成的肉丸。
2. 摘去黄花菜的花蕊，因为花蕊中秋水仙碱含量最高。
3. 把黄花菜放入沸水中焯水，然后浸泡在冷水中，以破坏秋水仙碱。
4. 另起锅加水煮沸，放入肉丸煮熟。
5. 加入焯水后的黄花菜，再次煮沸，加入适量的盐调味即可。
黄花菜肉丸汤口感清新脆嫩，适合夏天食用，具有清热解暑的功效。由于黄花菜含有毒素，所以在烹饪前必须经过焯水处理，以保证食用安全。此外，肉丸可以提前制作并冷冻保存，以便随时食用。烹饪时应注意不要煮太久，以免影响黄花菜的口感。
