和平豆腐是福建邵武市和平镇的特色美食，属于闽北菜系。这种豆腐的制作工艺被列为非物质文化遗产，其独特之处在于使用了当地特有的游浆豆腐工艺。这种豆腐的制作过程中，首先将磨好的豆浆煮沸，然后加入隔夜留出的陈浆作为酵母，继续煮沸。接着，用木勺不停转动豆浆，使其逐渐凝固成絮状物。这些絮状物被倒入垫有纱布的豆腐箱中，上面放上石块以挤压出多余的水分，最终形成洁白嫩滑的豆腐。
清炖和平豆腐的做法简单而美味。首先，需要准备和平豆腐、猪骨、姜片、木鱼干、盐和葱花等食材。制作时，先将猪骨焯水后炖煮，然后加入姜片和木鱼干，炖煮至汤色变白。最后，加入和平豆腐和盐、葱花，炖煮20分钟即可。这种豆腐的特点是吸收了骨汤的鲜味，口感鲜美多汁，保留了原汁原味的特点。
和平豆腐的制作和食用不仅是一种美食体验，也是对传统工艺的传承和保护。
