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[饮食常识]正宗阳澄湖大闸蟹,千元级质感 [27P] [复制链接]

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— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-08-20) —
俗话说,“秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来”。
这不,才一入秋,小编的吃货雷达立马接收到了信号:
大闸蟹的黄金时间,来了。

要是说起哪的大闸蟹好吃,阳澄湖大闸蟹自然是当之无愧的“蟹中之冠”。

不仅是食客们口中的“人间至味”,更是吃过一次就年年想的美味。

一口咬出满膏儿满黄儿、凝脂似的蟹膏、雪白细嫩的蟹肉,只要一口就欲罢不能,恨不得把蟹壳都舔干净。
难怪连章太炎的夫人汤国梨曾叹:“若非阳澄湖蟹好,此生何必住苏州……”

但也因为太过诱人,所以每年开捕季一到,就会有浩浩荡荡的吃蟹人群从各地涌向阳澄湖。
只为尝到当地正宗的一手阳澄湖大闸蟹。

小编之前也好奇,想要吃阳澄湖的大闸蟹,在网上买不就好了,为什么一定要不辞辛劳赶到阳澄湖吃呢?
今年做了溯源才知道:
阳澄湖的产量极为有限,每年的实际生产量只有1万吨,但是国内的“蟹迷”们每年能吃掉80万吨的大闸蟹。

而且每年各大上平台授权产出的阳澄湖大闸蟹只有2000吨,但是实际能卖出20万吨。
这也就意味着:每年能吃到正宗阳澄湖大闸蟹的人,仅仅不到1%!
剩下99%的人,吃到的都是洗澡蟹。

所谓“洗澡蟹”,就是隔壁太湖养大的螃蟹,来阳澄湖过一下水,更有的连洗脚蟹都够不上。
所以很有可能,你花高价买的所谓“阳澄湖大闸蟹”,都是假的!

但是不用急!
真正的阳澄湖大闸蟹,来了。

小编选品团队亲赴产地,直接和阳澄湖大闸蟹养殖基地的品牌达成了合作,认养了数十亩蟹塘!
真正从源头把控蟹的品质,实现自产自销。

真正的阳澄湖大闸蟹实行“一蟹一扣一标志”管理,必须在沿湖生产者、经营者发货地及其协会授权企业的备案门店进行蟹扣佩戴,并在其外包装上必须标有鲜明的农产品地理标志图案,实现全程可追溯。
时至今日,蟹满堂的门店已广泛覆盖国内85个大中型城市,专卖店数量已增至238家,成功确立了“蟹满堂”作为全国大闸蟹行业的领军品牌地位。
并且在阳澄湖自有养殖水面1800亩。

这个时候公蟹母蟹都到了其黄金时期,母蟹成熟度好膏黄饱满,公蟹会夹着蟹黄和蟹膏。

母蟹蟹黄橙红诱人,块块凝脂,鲜中带甜;
公蟹黄肥膏白,晶莹黏腻,口感丰腴圆润。



精选大叶紫苏,去腥增鲜;古法蟹醋,口感顺滑厚实,让螃蟹更加鲜香;
姜茶具有温暖身和驱寒等用,与大闸蟹搭配在一起能够更好地减少油腻感,并增加口感层次。
口腹之欲,充分满足。

为什么只有阳澄湖的大闸蟹能让人这么“欲罢不能”?
蟹迷们都知道,一只标准的好风味大闸蟹,有着饱满度和鲜甜度两大考量指标。
饱满度,就是指蟹肉与蟹黄的多少。

而鲜甜度,则是说吃进嘴里的纯净回甜。
高品质的大闸蟹,黄、膏,和肉,吃到嘴里会有淡淡的甘甜味儿,但品质不好的大闸蟹则会透出一股咸或是苦味。

而阳澄湖的大闸蟹,完美兼容了饱满度和鲜甜度。
蒸好后只要凑近一嗅,那股鲜味仿佛能穿透身体,久久不散。
母蟹几乎只只黄满,细腻起沙;公蟹蟹膏也丰腴粘糯。
顺着肚皮一掀,就是这样的叠金交玉,美不胜收。

蟹的脾肺都是非常干净的白色,也从另一方面印证了大闸蟹生长环境的干净。

挖一勺放入嘴里,蟹膏在舌头上慢慢融化,鲜甜感渐渐渗出。
真的能粘住嘴巴,让你幸福到说不出话来。

【蟹满堂子品牌·秋月满堂】阳澄湖大闸蟹

从小富养
每一只都是万里无一的“螃蟹王”
想要让大闸蟹吃起来饱满甘甜。
首先,要保证它住的好。

大闸蟹生活在湖水里,对水质要求极高。
这次认养的十几亩蟹塘,都是精挑细选过的。
认养区所在的阳澄湖四周300米范围内无污染源,全域为生态绿地,水体清澈,水质偏碱性,水草丰盛,环境极为优越。

并且定期检测水质,严格控制养殖密度,每亩不超过700只。
每只蟹都有1立方米的独立养殖区域,确保充足的活动空间,养出来的蟹,每一只都个体肥大。

其次,要保证它吃的好。
认养区的大闸蟹,由十几年养蟹经验的渔民精心喂养。
不仅精选新鲜的小杂鱼、小虾、螺蛳、河蚌等优质食材,还搭配玉米、南瓜、水草等多种天然食材,不含任何激素。

植物性“饲料”可以增加大闸蟹的饱满度;
适度的肉食性“饲料”的加入,则让大闸蟹蟹肉中的纤维氨基酸高于常见大闸蟹,蟹黄更加丰腴,蟹肉更为清甜。


正宗阳澄湖大闸蟹
这么蒸才鲜
大闸蟹最经典100%鲜美吃法,莫过于清蒸了。
金黄的肥膏,原汁原味的口感,在舌尖上充分得到满足~
蟹黄金灿饱满、蟹膏浓郁肥厚、蟹肉细嫩甘甜,个头很大堪称完美~

附上清蒸大闸蟹做法:
食材:大闸蟹,紫苏、姜片
做法:
1、先用小刷子将螃蟹洗干净;
2、大闸蟹绳子不要解开,肚皮朝上放在蒸笼上,肚子上放上姜片(肚皮朝上防止蟹黄流出);
3、蒸锅放紫苏叶和水,重点!大闸蟹冷水下锅,盖上锅盖,大火烧开;
3、水沸腾之后转中火继续蒸15分钟;
调料汁:秋月满堂定制蟹醋,去腥提鲜。

唠叨一下:怕寒凉的姐妹,吃螃蟹的时候可以配一杯温热的黄酒,美哉!
不能和螃蟹同吃的:柿子、橘子、西瓜等

蒸大闸蟹一般需要15-25分钟左右,不过蒸大闸蟹的时间,与大闸蟹的大小相关:
不超过3两的螃蟹一般水开后蒸十五分钟即可。
4两以上的螃蟹,就需要二十分钟左右一般每多重一两,时间就需延长两分钟。

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只看该作者 沙发  发表于: 08-20
  阳澄湖大闸蟹因其独特的生长环境和精心养殖,成为了大闸蟹中的佼佼者。其饱满的蟹黄和鲜甜的蟹肉,每年都吸引着无数食客前往品尝。然而,由于阳澄湖大闸蟹产量有限,市场上的假冒产品也层出不穷,因此如何辨别真正的阳澄湖大闸蟹成为了食客们的一大挑战。

  阳澄湖大闸蟹的特点在于其高品质的蟹肉和蟹黄,饱满度和鲜甜度都是其评价的标准。真正的阳澄湖大闸蟹在蒸煮后,蟹肉和蟹黄的口感会让人欲罢不能,其纯净的回甜和丰富的层次感,是其他大闸蟹难以比拟的。

  此外,阳澄湖大闸蟹的养殖环境也非常重要。优质的湖水环境、适宜的养殖密度和科学的饲料搭配,都是保证大闸蟹品质的关键。清蒸是品尝阳澄湖大闸蟹的最佳方式,能够最大程度地保留其原汁原味的口感。

  如果您有机会,不妨亲自前往阳澄湖,体验一下这人间至味,相信一定会给您留下难忘的美食记忆。

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wowoni 金币 +5 - 08-20
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