黄曲霉素是一种极具危害性的毒素，对人体的危害极大，甚至超过砒霜的毒性。它能在较低的温度下生存，甚至在280℃的高温下才能裂解，因此非常难以消除。一旦摄入，可能会引起急性或慢性中毒，甚至致癌和致畸。
黄曲霉素喜欢在温度为26℃到28℃的潮湿环境中生长，因此在日常生活中的谷物、坚果和发酵食品中可能隐藏着这种毒素。特别是那些长霉或发皱的食物，如大米、玉米、麦子、豆类、花生、瓜子、开心果、松子、核桃等，以及豆瓣酱、豆腐乳、辣椒酱、蛋黄酱等，都可能受到黄曲霉素的污染。
为了防止摄入黄曲霉素，购买食物时要注意生产日期和保质期，避免购买临期产品。在储存食物时，要确保环境通风、干燥、低温，避免阳光直射。此外，要避免使用发霉的筷子和案板，并及时处理发霉的食物。
除了黄曲霉素，还有一些食物在食用时也需要特别注意，以避免食物中毒。例如，泡发过久的木耳、新鲜黄花菜、四季豆和发芽的土豆都可能含有有害物质，食用前需要特别处理或避免食用。
总的来说，食品安全非常重要，每个人都应该提高警惕，避免摄入有害物质，保持身体健康。
