蚕豆是一种营养价值很高的食品，尤其是在夏秋季节，正是蚕豆上市的时节。它不仅含有高蛋白、低脂肪，还有助于健脑益智，甚至强过核桃。蚕豆中含有钙、锌、锰等元素，这些物质对滋养神经和脑部细胞、调节新陈代谢等都有帮助。同时，它还能增进记忆力、预防老年痴呆，提升注意力。
蚕豆还具有降血脂、预防心脑血管疾病的作用。其中的维生素C、蛋白质含量丰富，且不含胆固醇。蚕豆皮中的粗纤维有辅助降低胆固醇、保护血管，促进肠蠕动的作用。此外，蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收，能促进人体骨骼的生长发育。
中医认为蚕豆能益气健脾、利湿消肿。需要注意的是，蚕豆不可生吃；脾胃虚弱者不宜多食；食多可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。
蚕豆还可以用来制作代茶饮，适合“膏人”饮用。蚕豆代茶饮的配方包括炒山楂、薏苡仁、神曲、蚕豆、佛手和荷叶，煎水做代茶饮，或者煮粥食用。但脾胃虚寒、脾胃功能差的人群不适合饮用。
此外，蚕豆还可以用来制作各种美食，如青油焖饭、香椿豆和茴香豆等，这些菜肴不仅美味，还有助于健脑养胃。
