[健康饮食]舌尖上的非遗——探访南宁生榨米粉制作技艺 [18P] [复制链接]

南宁生榨米粉是广西南宁市传统食品，深受广大市民和游客的喜爱，它的制作技艺已被列入广西非物质文化遗产名录。

土生土长的南宁人黄天玲是自治区级非物质文化遗产项目（南宁生榨米粉制作技艺）代表性传承人，13岁开始跟着母亲学习做生榨米粉。

黄天玲说，南宁生榨米粉制作要经过泡米、磨浆、压干、搓揉、蒸煮、舂粉、榨粉等工序，从一粒粒大米到碗里一条条米粉，整个过程大概需要7天时间，单单浸泡大米就要一天。榨粉机将粉团榨成一条条粉丝落入滚烫开水锅里煮成米粉，捞出装入碗里，配以葱花、生菜、酸菜、紫苏、酸笋、酸豆角、辣椒等配料，再加入高汤，一碗酸润爽滑的生榨米粉就做成了。

这碗“非遗粉”传到黄天玲手上已经是第五代。她说，作为非遗传承人，她将在坚守传统工艺的基础上开拓创新，让这碗“非遗粉”拥有更多的“粉丝”，在更广阔的市场上传承和发扬非遗美食文化。



8月13日，黄天玲在广西南宁市挑选大米准备浸泡制作生榨米粉。新华社记者陆波岸 摄



8月13日，黄天玲在广西南宁市将浸泡好的大米磨浆。新华社记者陆波岸 摄



8月13日，黄天玲在广西南宁市将浸泡好的大米加入磨盘准备磨浆。新华社记者陆波岸 摄



8月13日，黄天玲在广西南宁市将磨好的米浆压干。新华社记者陆波岸 摄



8月13日，黄天玲在广西南宁市搓揉准备制作生榨米粉的粉团。新华社记者陆波岸 摄



8月13日，黄天玲在广西南宁市舂粉准备制作生榨米粉。新华社记者陆波岸 摄



8月13日，黄天玲在广西南宁市榨粉。新华社记者陆波岸 摄



8月13日，黄天玲在广西南宁市为生榨米粉准备调配。新华社记者陆波岸 摄



8月13日，黄天玲在广西南宁市为生榨米粉加配料。新华社记者陆波岸 摄



8月13日，黄天玲在广西南宁市为生榨米粉加配料。新华社记者陆波岸 摄



8月13日，黄天玲在广西南宁市端着刚刚做好的生榨米粉。新华社记者陆波岸 摄



8月13日，黄天玲在广西南宁市端着刚刚做好的生榨米粉。新华社记者陆波岸 摄





8月14日，黄天玲（左一）在广西南宁市水街一家米粉店里给顾客的生榨米粉加油条。新华社记者陆波岸 摄



8月14日，市民在广西南宁市水街吃生榨米粉。新华社记者陆波岸 摄



8月14日，市民在广西南宁市水街吃生榨米粉。新华社记者陆波岸 摄



8月14日，黄天玲（左一）在广西南宁市水街一家米粉店里展示自己制作的生榨米粉。新华社记者陆波岸 摄



8月14日，黄天玲（左一）在广西南宁市水街一家米粉店里展示自己制作的生榨米粉。

　　南宁生榨米粉作为广西南宁市的传统美食，其制作技艺的传承与发展显得尤为重要。黄天玲作为自治区级非物质文化遗产项目代表性传承人，她的努力和坚持让这一传统美食得以延续并发扬光大。

　　从挑选大米开始，黄天玲就展现了其对传统工艺的尊重和严谨态度。每一个步骤，从泡米、磨浆、压干、搓揉、蒸煮、舂粉到榨粉，都是对传统手艺的坚守。这些工序的精细操作，保证了生榨米粉的独特口感和品质。

　　黄天玲不仅继承了传统技艺，还致力于创新，以适应现代市场的需求。她希望通过自己的努力，让更多的人了解并喜爱上南宁生榨米粉，从而推动非遗美食文化的传承。

　　图片记录了黄天玲制作生榨米粉的全过程，从原材料准备到成品展示，每一张照片都是对这一传统技艺的生动记录。特别是黄天玲在南宁市水街一家米粉店里为顾客服务以及展示自己制作的生榨米粉的场景，展现了非遗美食文化与日常生活的紧密联系。

　　这些图片和故事也提醒我们，保护和传承非物质文化遗产不仅是文化工作者的责任，也是社会各界共同参与的行动。通过黄天玲这样的非遗传承人，我们可以更加直观地感受到传统美食文化的魅力，也希望更多的人加入到非遗保护的行列中来。