川菜豆瓣鱼是一道色香味俱全的经典菜肴，深受许多人的喜爱。今天就来教大家如何在家做出美味的豆瓣鱼，掌握煎鱼不粘锅、不破皮的技巧，让鱼肉鲜嫩入味。
所需食材：
- 主料：鲫鱼（或草鱼、鲤鱼）1条，约500克
- 调料：豆瓣酱2大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白糖1小勺，醋1小勺，料酒1大勺，葱姜蒜适量，花椒粒少许，清水适量
- 配料：青蒜苗（或香葱）适量，熟白芝麻少许
步骤一：处理鱼
1. 清洗鱼：将鱼去鳞、去内脏、去腮，清洗干净，特别是腹内的黑膜要清除干净，否则会有腥味。
2. 打花刀：在鱼身上两面各划几刀，深度约为鱼肉的一半，这样便于入味。
步骤二：腌制鱼
1. 腌制：用料酒、少量盐和姜片涂抹鱼身内外，腌制15分钟，可以去腥增香。
步骤三：准备调料
1. 调酱汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖、醋，搅拌均匀备用。
2. 准备豆瓣酱：豆瓣酱剁细，以便更好地释放香味。
步骤四：煎鱼
1. 热锅凉油：锅烧热后，倒入适量油，晃动锅使油均匀铺开。
2. 煎鱼：油热后，将鱼轻轻放入锅中，中小火慢煎，煎至一面金黄定型后再翻面，两面都煎好后捞出备用。
步骤五：炒豆瓣酱
1. 留底油：锅中留少量油，放入花椒粒爆香，然后捞出不用。
2. 炒豆瓣酱：放入剁细的豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，注意不要炒糊。
步骤六：炖鱼
1. 加水：锅中加入适量清水，大火烧开。
2. 下鱼：将煎好的鱼放入锅中，转中小火慢炖，让鱼充分吸收酱汁的味道。
3. 调味：倒入调好的酱汁，继续炖煮5-8分钟，使鱼肉更加入味。
步骤七：收汁装盘
1. 收汁：待汤汁变得浓稠时，将鱼小心地盛入盘中。
2. 淋汁撒葱花：把锅中的汤汁淋在鱼身上，撒上切好的青蒜苗（或香葱）和熟白芝麻。
小贴士：
1. 煎鱼不粘锅：确保锅够热再放油，油要足够热再放鱼，煎的过程中不要频繁翻动。
2. 鱼肉鲜嫩：煎鱼时间不宜过长，炖鱼时火候要适中，以免鱼肉过老。
这样一道色香味俱全的川菜豆瓣鱼就完成了。不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐。希望大家都能成功做出美味的豆瓣鱼！
