椒盐蒜香梅头肉是一道非常美味的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻。以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 梅头肉（猪肩肉）500克
2. 蒜瓣5-6颗
3. 盐适量
4. 黑胡椒粉适量
5. 生姜适量
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 玉米淀粉适量
9. 食用油适量
制作步骤：
1. 准备食材：
- 将梅头肉洗净，切成厚约1厘米的片状。
- 蒜瓣剁成蒜末，生姜切片备用。
2. 腌制梅头肉：
- 将切好的梅头肉放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀。
- 加入少量玉米淀粉，使肉片表面均匀裹上淀粉。这样可以使肉质更加嫩滑。
- 腌制约15分钟，让肉充分吸收调料的味道。
3. 炸制梅头肉：
- 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180℃）。
- 将腌制好的梅头肉逐片放入油锅中，中小火慢炸，直到两面金黄酥脆。
- 炸好后捞出沥油备用。
4. 制作蒜香椒盐：
- 锅中留少量底油，放入蒜末和姜片，小火煸炒出香味。
- 加入适量的盐和黑胡椒粉，翻炒均匀。
5. 复炸梅头肉：
- 将炸好的梅头肉再次放入锅中，与蒜末、姜片和椒盐一起翻炒均匀，使每片肉都裹上蒜香椒盐。
6. 出锅装盘：
- 炒匀后即可出锅，装盘上桌。
小贴士：
1. 腌制时加入少量玉米淀粉可以使肉质更加嫩滑。
2. 炸制时要控制好油温，不要过高，以免外焦内生。
3. 复炸的过程是为了让梅头肉更好地吸收蒜香椒盐的味道。
这样做出的椒盐蒜香梅头肉，外酥里嫩，香气四溢，非常适合作为下饭菜。希望你喜欢这道美味佳肴！
