豉汁蒸土塘鲺是一道非常经典的粤菜,下面我将详细介绍这道菜的做法,确保鱼肉鲜香嫩滑,没有腥味。
所需材料:
1. 土塘鲺( freshwater catfish )1条,约500克
2. 豉油(豆豉)2汤匙
3. 姜蒜蓉适量
4. 青葱2根
5. 红辣椒1个(可选,增加色彩和口感)
6. 料酒1汤匙
7. 生抽1汤匙
8. 白糖1/2茶匙
9. 清水适量
10. 花生油或食用油适量
步骤:
1. 处理鱼:
- 将土塘鲺清洗干净,去鳞、去腮、去内脏,特别是腹腔内的黑膜要清除干净,这样可以减少腥味。
- 在鱼身上切出几道斜刀口,方便入味。
2. 腌制鱼:
- 用料酒均匀涂抹在鱼身上,可以去腥。
- 把姜蒜蓉塞入鱼腹和刀口中,增加香味。
3. 制作豉汁:
- 在碗中加入豆豉、生抽、白糖和少量清水,搅拌均匀备用。
4. 蒸鱼:
- 锅中加水烧开,放入蒸架,将腌制好的鱼放在盘子上,放入锅中大火蒸8-10分钟(根据鱼的大小调整时间)。
- 蒸好后取出,倒掉盘中的水分,这是去除腥味的关键步骤之一。
5. 淋豉汁:
- 将之前准备好的豉汁均匀地淋在蒸好的鱼身上。
6. 装饰与热油:
- 切一些青葱丝和红辣椒丝撒在鱼身上。
- 热锅凉油,油热后均匀地淋在鱼和葱丝上,这样能激发出香味。
7. 完成:
- 最后一道美味的豉汁蒸土塘鲺就完成了,可以趁热享用。
注意:掌握好蒸鱼的时间很关键,过长会使鱼肉变老,过短则可能不熟。此外,倒掉蒸鱼后的水分也是避免腥味的重要步骤。希望这个方法能帮助你做出鲜香嫩滑的豉汁蒸土塘鲺!