豉汁蒸土塘鲺是一道非常经典的粤菜，下面我将详细介绍这道菜的做法，确保鱼肉鲜香嫩滑，没有腥味。
所需材料：
1. 土塘鲺（ freshwater catfish ）1条，约500克
2. 豉油（豆豉）2汤匙
3. 姜蒜蓉适量
4. 青葱2根
5. 红辣椒1个（可选，增加色彩和口感）
6. 料酒1汤匙
7. 生抽1汤匙
8. 白糖1/2茶匙
9. 清水适量
10. 花生油或食用油适量
步骤：
1. 处理鱼：
- 将土塘鲺清洗干净，去鳞、去腮、去内脏，特别是腹腔内的黑膜要清除干净，这样可以减少腥味。
- 在鱼身上切出几道斜刀口，方便入味。
2. 腌制鱼：
- 用料酒均匀涂抹在鱼身上，可以去腥。
- 把姜蒜蓉塞入鱼腹和刀口中，增加香味。
3. 制作豉汁：
- 在碗中加入豆豉、生抽、白糖和少量清水，搅拌均匀备用。
4. 蒸鱼：
- 锅中加水烧开，放入蒸架，将腌制好的鱼放在盘子上，放入锅中大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
- 蒸好后取出，倒掉盘中的水分，这是去除腥味的关键步骤之一。
5. 淋豉汁：
- 将之前准备好的豉汁均匀地淋在蒸好的鱼身上。
6. 装饰与热油：
- 切一些青葱丝和红辣椒丝撒在鱼身上。
- 热锅凉油，油热后均匀地淋在鱼和葱丝上，这样能激发出香味。
7. 完成：
- 最后一道美味的豉汁蒸土塘鲺就完成了，可以趁热享用。
注意：掌握好蒸鱼的时间很关键，过长会使鱼肉变老，过短则可能不熟。此外，倒掉蒸鱼后的水分也是避免腥味的重要步骤。希望这个方法能帮助你做出鲜香嫩滑的豉汁蒸土塘鲺！
