蒜香鱼片是一道色香味俱全的美食,以其鲜美嫩滑的口感深受食客喜爱。据说,著名歌手张学友在成都开演唱会时,更是将其作为指定菜品,足见其魅力之大。下面我们就来详细解析这道菜的制作方法,以便大家可以在家中复刻这一神仙吃法。
食材准备:
- 主料:新鲜鱼片(建议使用鲈鱼或草鱼),大蒜
- 辅料:生姜、葱、淀粉、鸡蛋清
- 调料:盐、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、食用油
制作步骤:
1. 鱼片处理:将鱼片清洗干净,用厨房纸巾吸干水分。加入少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉,搅拌均匀后腌制20分钟,使鱼片充分吸收调料的味道,达到嫩滑的效果。
2. 蒜香制作:大蒜剁成蒜末,生姜切丝,葱切段备用。锅中倒入适量油,烧至五成热时,放入蒜末小火慢炒,直至炒出浓郁的蒜香味,注意不要炒糊。
3. 鱼片煎制:将腌制好的鱼片放入锅中,用中小火慢慢煎至两面微黄,煎的过程中不要频繁翻动,以免鱼片破碎。待鱼片定型后再翻面,保证其完整性和口感。
4. 调味收汁:加入姜丝和葱段,烹入料酒去腥,再加入适量生抽、白糖和少量水,翻煮几分钟让鱼片充分吸收汤汁的味道。最后大火收汁,使汤汁变得浓稠,包裹在鱼片上,增加鲜美感。
5. 装盘撒葱花:将煎好的鱼片摆放在盘中,撒上葱花点缀,一道色香味俱全的蒜香鱼片就完成了。
总结:
蒜香鱼片之所以成为张学友在成都演唱会的指定菜品,不仅在于它鲜美嫩滑的口感,更在于其独特的蒜香味道和精心的烹饪技巧。通过合理的食材搭配和细致的烹饪过程,使得每一片鱼肉都能充分吸收调料的精华,达到神仙吃法的标准。在家尝试制作这道菜品,不仅可以享受美味,还能体验到烹饪的乐趣。