8月7日立秋，立秋是夏秋之交的重要时刻，立秋之后，不管是温度、湿度还是降水都会慢慢下降或减少，开始新的一个转折。“民以食为天”，在我国民间，对立秋、立冬之类的节气都有着诸多的讲究，而且大多与美食有关。在北方，就有着立秋吃饺子抢秋膘的习俗。
大多人经过一整个炎炎夏日酷热的折磨都会消瘦很多，立秋之后天气转凉，胃口也会大开，这时就需要适当吃一点好的来补偿酷夏的损失，同时为平稳入秋打好基础，也就是我们所说的“贴秋膘”。
贴秋膘当然少不了吃肉，立秋吃饺子，就要吃这猪肉荠菜饺子，又鲜又香又好吃，还有着“集财”的好寓意，鲜嫩又多汁，一口一个吃不够！
【猪肉荠菜饺子家常做法】：
调饺子面：面粉倒入盆中，加入一点点食盐增加面的筋性，然后分次倒入凉水，一边倒水一边用筷子搅拌，将面搅拌成絮状，盆底没有干面粉后，再下手把面揉起来，揉成光滑稍微软一些的面团后，盖上保鲜膜放一边醒面备用。
调肉馅：猪肉一块剁或绞成肉馅后放入盆中，然后加入适量的葱花、姜末，再加入两勺生抽、一勺蚝油、一匙食盐、适量花椒粉和少许香油调味，用筷子充分搅拌均匀。
然后用葱段、姜片、花椒和八角，加热水冲泡成葱姜花椒水，晾凉以后分少量多次打入肉馅中，顺着一个方向将肉馅搅打上劲，让肉馅充分吸收料汁就得香嫩滑爽，然后将肉馅放入冰箱中冷藏腌制20分钟。
调肉馅时，加入葱姜花椒水可以去除肉馅的腥味，同时增加肉馅嫩滑的口感，水不要打的太多，水分多了包的时候不好包。
准备荠菜馅：将荠菜摘洗干净，然后下锅焯烫一下，去除它的青涩味，大约1分钟后捞出荠菜过凉，再挤干净水分后切碎剁细，荠菜的根部也不要扔，荠菜根鲜香味更浓郁，切得细一点就可以。切好的荠菜放入到腌制入味的肉馅中，再加入适量的食用油，用筷子完全搅拌均匀即可，好吃的猪肉荠菜馅就调好了。
菜和肉的比例为1：2或1：3，保持肉多菜少口感会更香，否则馅会发柴。
包饺子：将醒好的饺子面揉匀后揪志大小均匀的小剂子，再擀薄擀圆，包上调好的饺子馅，捏成胖鼓鼓的大馅饺子。
煮饺子：提前烧一锅开水，水开以后先加点食盐，防止饺子粘连。然后下入饺子，并用漏勺的背部贴着锅底轻轻搅动一圈，防止饺子沉到锅底粘锅，然后盖上锅盖煮饺子。待水再次沸腾时点入一小碗凉水，全程点3次水，看到饺子全都浮起来了，变得胖胖的、鼓鼓的，饺子就煮好了，用漏勺控水捞出饺子装盘即可，美味即成！
立秋吃饺子，就吃这个馅，鲜美好吃好寓意，一口一个吃不够，太香了！马上立秋了，吃饺子别错过这个馅哦~
