四川自贡的美食文化丰富多样，其中烧烤作为夜宵的一种，深受当地及外地食客的喜爱。提到深夜才开门的30年爆辣烧烤，我们可以从以下几个方面进行分析：
1. 历史与传统：这家烧烤店已有30年的历史，说明它在激烈的餐饮市场中站稳了脚跟，可能已经成为当地的一个美食标志。长时间的经营让它积累了丰富的烹饪经验和口碑。
2. 营业时间：选择深夜开门，可能是因为这个时间段是夜猫子和加班族的黄金时间，满足了这部分人群的饮食需求，同时也为城市的夜生活增添了一份独特的美味。
3. 口味特色：被称为“爆辣烧烤”，意味着其特色在于辣椒的使用和口味的调制。四川地区以麻辣著称，这家店能够在众多竞争者中脱颖而出，说明它在调味和食材处理上有着独到之处，能够带给食客难忘的味觉体验。
4. 受欢迎程度：既然有评价说“味道真的很好吃”，说明它不仅吸引了本地人，也可能吸引了许多外地游客前来品尝。高评价的背后往往是无数次的尝试和改良，以及对食材新鲜度和烹饪技巧的严格把控。
5. 环境与服务：虽然直接信息未提及，但一家能够长期吸引顾客的餐厅，通常不仅仅依靠食物的味道，还包括就餐环境和服务质量。良好的用餐氛围和贴心的服务也是留住顾客的重要因素。
综合以上分析，四川自贡这家深夜开门的30年爆辣烧烤之所以受到好评，是因为它将传统的烹饪技艺与现代食客的需求相结合，不仅在口味上独具特色，而且在营业时间上满足了特定人群的需求。它的成功体现了对美食的执着追求和对顾客需求的深刻理解，成为当地不可多得的美食名片。
