陕北地区,位于关中大地以北的黄土高原,气候干燥且冬季寒冷,因此黄豆、小米、荞麦、糜子等杂粮成为了当地农田的主要作物。这里的饮食文化以粗犷苍凉著称,但也有许多细腻甜美的风味。
黄馍馍是陕北的特色美食,由黄米面(糜子面)包裹着红枣和豆枣泥蒸制而成,其松软甜香的口感为陕北高原提供了一道细腻甜美的风味。摊馍馍则是只烙了一面的馍馍,吃的时候对折成半月形,外侧的焦香和内里的酥甜同时享受。
油馍馍是一种内开圆孔的小饼子,炸成金黄色后串在铁杆上继续保温,吃几个就能让人感觉浑身暖和。陕北的白绒山羊因为放养和食用地椒草等原因,肉质肥美不膻,羊杂碎由各种羊下水混合烩制而成,再配上油旋千层烧饼,成为一道带劲又管饱的美食。
子长、清涧一带的特色美食是荞麦面制作的煎饼,饼薄如纸、银白透亮,包裹着酥肉、猪头肉、豆腐等馅料,搭配醋、蒜汤、辣油或凉汤食用,深受当地人喜爱。这些美食不仅体现了陕北人的饮食逻辑,也展示了他们对食材的独特处理和烹饪技艺。