干烧鲤鱼是一道经典的四川传统菜肴，以其独特的风味和简单的制作方法受到许多人的喜爱。下面是一个简单的干烧鲤鱼的食谱：
材料：
1. 鲤鱼一条（约500克）
2. 姜蒜适量
3. 青葱2根
4. 干辣椒2-3个（根据口味调整辣度）
5. 豆瓣酱1大勺
6. 生抽、老抽各适量
7. 料酒适量
8. 白糖1小勺
9. 食盐适量
10. 清水适量
11. 植物油适量
步骤：
1. 处理鲤鱼：将鲤鱼清洗干净，去鳞、去腮、去内脏，然后在鱼身上切出花刀，以便更好地入味。
2. 准备辅料：姜切片，蒜拍碎，青葱切段，干辣椒剪成小段。
3. 煎鱼：锅中倒入适量油，烧热后放入鲤鱼，两面煎至金黄色，捞出备用。
4. 炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒段炒香，再加入一大勺豆瓣酱炒出红油。
5. 调汁：加入适量生抽、老抽调色，再加入料酒、白糖和清水，水量刚好没过鱼身。
6. 煮鱼：将煎好的鲤鱼放入锅中，大火烧开后转中小火慢慢炖煮，期间可以轻轻翻动几次，让鱼均匀吸收汤汁。
7. 收汁：待汤汁变得浓稠时，加入葱段，继续煮几分钟，让鱼充分吸收香味。最后尝一下味道，根据需要加盐调味。
8. 出锅：当汤汁几乎完全收干时，关火，将干烧鲤鱼盛出装盘即可。
这道干烧鲤鱼的特点在于汤汁完全收干，鱼肉鲜嫩入味，带有浓郁的四川风味。希望你能成功制作并享受这道美味的传统菜肴！
