自贡粉蒸鱼和怀德鲊鱼都是地方特色美食,虽然在外地可能不容易吃到,但你可以尝试自己制作。以下是自贡粉蒸鱼和怀德鲊鱼的简单做法:
自贡粉蒸鱼
材料:
- 鱼(一般选用草鱼或鲫鱼)
- 蒸肉米粉
- 姜末
- 蒜末
- 豆瓣酱
- 酱油
- 料酒
- 白糖
- 香菜
- 葱花
步骤:
1. 处理鱼:将鱼清洗干净,去鳞、去腮、去内脏,切成块状。
2. 腌制鱼:将鱼块放入碗中,加入姜末、蒜末、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖适量,搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 准备蒸肉米粉:将蒸肉米粉放入碗中,加入少量水搅拌均匀,使米粉湿润。
4. 蒸鱼:将腌制好的鱼块放入蒸碗中,均匀撒上蒸肉米粉。放入蒸锅中,用大火蒸约20分钟。
5. 装饰:蒸好后撒上香菜、葱花即可。
怀德鲊鱼
材料:
- 鲜鱼(一般选用鲫鱼或鲤鱼)
- 盐
- 生姜
- 大蒜
- 辣椒粉
- 高度白酒
- 食用油
步骤:
1. 处理鱼:将鱼清洗干净,去鳞、去腮、去内脏,切成块状或整条备用。
2. 腌制鱼:将鱼块放入碗中,加入适量盐、生姜片、大蒜片、辣椒粉、高度白酒,搅拌均匀后腌制至少2小时(时间越长越好,最好腌制一夜)。
3. 发酵:将腌制好的鱼块放入坛子或密封容器中,盖上盖子,放置在阴凉处发酵3-7天。
4. 蒸鱼:将发酵好的鱼块取出,放入蒸锅中,用大火蒸约20分钟。
5. 煎炸:锅中倒入适量食用油,烧热后将蒸好的鱼块放入锅中煎炸至两面金黄。
6. 享用:捞出煎炸好的鱼块,沥干油分,即可享用。
希望这些步骤能帮助你在外地也能品尝到家乡的味道!如果有任何问题,欢迎随时提问。