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[各地小吃]外地吃不到的自贡粉蒸鱼,今天筶一下地方名菜:怀德鲊鱼! [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 07-31
  自贡粉蒸鱼和怀德鲊鱼都是地方特色美食,虽然在外地可能不容易吃到,但你可以尝试自己制作。以下是自贡粉蒸鱼和怀德鲊鱼的简单做法:

   自贡粉蒸鱼

   材料:

  - 鱼(一般选用草鱼或鲫鱼)

  - 蒸肉米粉

  - 姜末

  - 蒜末

  - 豆瓣酱

  - 酱油

  - 料酒

  - 白糖

  - 香菜

  - 葱花

   步骤:

  1. 处理鱼:将鱼清洗干净,去鳞、去腮、去内脏,切成块状。

  2. 腌制鱼:将鱼块放入碗中,加入姜末、蒜末、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖适量,搅拌均匀后腌制20分钟。

  3. 准备蒸肉米粉:将蒸肉米粉放入碗中,加入少量水搅拌均匀,使米粉湿润。

  4. 蒸鱼:将腌制好的鱼块放入蒸碗中,均匀撒上蒸肉米粉。放入蒸锅中,用大火蒸约20分钟。

  5. 装饰:蒸好后撒上香菜、葱花即可。

   怀德鲊鱼

   材料:

  - 鲜鱼(一般选用鲫鱼或鲤鱼)

  - 盐

  - 生姜

  - 大蒜

  - 辣椒粉

  - 高度白酒

  - 食用油

   步骤:

  1. 处理鱼:将鱼清洗干净,去鳞、去腮、去内脏,切成块状或整条备用。

  2. 腌制鱼:将鱼块放入碗中,加入适量盐、生姜片、大蒜片、辣椒粉、高度白酒,搅拌均匀后腌制至少2小时(时间越长越好,最好腌制一夜)。

  3. 发酵:将腌制好的鱼块放入坛子或密封容器中,盖上盖子,放置在阴凉处发酵3-7天。

  4. 蒸鱼:将发酵好的鱼块取出,放入蒸锅中,用大火蒸约20分钟。

  5. 煎炸:锅中倒入适量食用油,烧热后将蒸好的鱼块放入锅中煎炸至两面金黄。

  6. 享用:捞出煎炸好的鱼块,沥干油分,即可享用。

  希望这些步骤能帮助你在外地也能品尝到家乡的味道!如果有任何问题,欢迎随时提问。

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