炖菜是一种健康的烹调方式，能够最大限度地保留各种营养素，同时不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，可以保留抗氧化物质。炖煮肉类后，其中的“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，而不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被人体吸收。炖菜的食材多样，营养不浪费，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。
炖好一锅菜有四个关键点：
1. 葱、姜、蒜、香辛料必不可少，它们能解腻增香，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
2. 放够5种菜，让营养多样化，其中要包括富含膳食纤维的食物。
3. 水的量大约是食材的1.5倍，太多容易导致炖煮时间过长，破坏营养物质，太少则容易烧干锅。
4. 起锅前加盐。
推荐四类明星菜：
1. 豆腐类：如鲶鱼炖豆腐，可以加入粉条、大白菜、土豆等。
2. 蘑菇类：如小鸡炖蘑菇，各种蘑菇都可以炖着吃，以香菇为佳，可以加魔芋、土豆、豆角等。
3. 根茎类：如白萝卜炖羊肉，可以加入粉丝、青菜、山药等。
4. 炖骨头汤：可以加入莲藕、木耳、玉米、山药，还可以用海带、粉条、萝卜同炖，各有美味。
炖菜的这些特点和做法使得它成为一种营养丰富、易于消化吸收的健康菜肴，适合各个年龄段的人群食用。
