猪油在过去被认为是不健康的油脂，因为它含有较高的饱和脂肪酸，可能会增加心血管疾病的风险。然而，近年来的研究表明，适量摄取猪油并不一定会对健康产生负面影响，特别是当它与其他健康饮食习惯相结合时。
对于糖尿病患者（糖友）来说，选择合适的油脂非常重要。以下是一些关于用油的真相和建议：
1. 饱和脂肪酸与心血管疾病：过量摄入饱和脂肪酸可能会提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），从而增加心血管疾病的风险。猪油中含有较高的饱和脂肪酸，因此应适量食用。
2. 不饱和脂肪酸的好处：不饱和脂肪酸有助于降低心血管疾病的风险。植物油如橄榄油、菜籽油、花生油等富含不饱和脂肪酸，是更好的选择。
3. 控制总脂肪摄入量：无论是哪种类型的脂肪，都应控制总摄入量。糖友在饮食中应尽量减少高脂肪食物的摄入，以维持健康的体重和血糖水平。
4. 注意烹饪方式：不同的烹饪方式会影响油脂的选择。例如，高温煎炸时应选择耐高温的油脂，如花生油或葵花籽油；凉拌或低温烹调时可以选择橄榄油或其他富含不饱和脂肪酸的油脂。
5. 多样化油脂来源：不要长期单一使用某种油脂，应根据不同的烹饪需求和营养特点，多样化选择油脂。
6. 关注整体饮食结构：除了油脂的选择外，糖友还应注意整体饮食结构的平衡，包括多摄入蔬菜、水果、全谷物和优质蛋白质，减少精制糖和高盐食物的摄入。
总之，猪油并不是绝对的“健康杀手”，但糖友在选择油脂时应优先考虑富含不饱和脂肪酸的植物油，并注意控制总脂肪摄入量，保持饮食的多样性和均衡性。如果有任何疑问，建议咨询专业营养师或医生的意见。
