曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
麻辣皮冻
材料:猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g
做法:
1、准备食材
2、把猪皮洗净
3、放入水里加八角 香叶 姜煮熟,煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火
4、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛,刮去油脂,
5、放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中,反复搓洗几次,以去除刮油脂过程中残留的油渣。
6、洗好的猪皮用刀切细条
7、放入没过猪皮两指的清水里再次煮,大火烧开,
8、小火慢煮1—2小时左右,加盐再煮开即可
9、等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里
10、把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了
11、把蒜用捣蒜器捣成泥
12、放在碗里,加花椒粉,花椒粉,醋,生抽白糖,拌均匀,倒在切好的皮冻上,再浇上辣椒油即可。
豇豆炒肉末
材料:猪肉末、豇豆、花生油、食盐、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒
做法:1.肉末加老抽、生抽、黑胡椒粉拌匀,腌制20分钟备用。
2.豇豆洗净,放入热水锅中,焯熟,捞出,过凉水。
3.控干水分后,用手把豇豆撕成两段。
4.起锅烧油,下入葱、姜爆香,倒入腌好的肉末,翻炒至变色。
5.放入豇豆,翻炒2分钟,调入盐炒匀即可。
拌黄花菜
材料:水发黄花菜、胡萝卜、木耳、香菇、莲藕、豆芽、菠菜、金针菇、盐、糖、麻油
做法:1、香菇和木耳提前浸泡水中泡发,各种蔬菜洗干净,胡萝卜切条,莲藕切片,菠菜撕开。
2、黄花菜用温水浸泡一会,再用热水焯一下水。
3、锅里下少量油,每份菜都炒一下。不同食材炒熟所需要的时间不一样,为了维持口感,要分批炒,加盐调味。
4、炒豆芽的时候淋点水,稍微焖一下就可以了。
5、最后把炒过的蔬菜放到一起,倒点麻油,撒点糖,搅拌均匀就好啦。
淮杞蜜枣煲瘦肉汤
瘦肉;淮山片;枸杞;蜜枣;小葱;姜;
步骤
1准备材料。
2瘦肉洗净、切成短粗条状;锅中烧水,水开后放入瘦肉,焯烫至瘦肉变色;捞出瘦肉,用清水冲去浮沫;姜去皮、切片,葱切段;
3将瘦肉放入汤煲;加入洗净的淮山片和蜜枣;加入葱段和姜片;加入足量水(800ml左右);中火滚开后,转小火煲二个半小时左右,放入枸杞,继续煲半小时;出锅前加少许盐调味。
木耳鸡蛋炒蒜薹
材料:蒜薹,木耳,鸡蛋,盐,葱姜
做法:
1.蒜薹择洗净,切成小段。
2.木耳提前温水泡发。
3.鸡蛋打散成蛋液,锅中放适量的油,油热倒入蛋液,摊成蛋块盛盘备用。
4.油热放入葱姜煸香。倒入蒜薹翻炒匀至变色。
5.倒入木耳,翻炒匀。撒入盐继续翻炒至木耳熟,倒入摊好的鸡蛋,炒匀出锅。出锅前可淋入少许香油。
鱼香肉丝
【食材】猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉、葱蒜姜各适量
【做法】1、将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌;并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
3、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;将肉丝翻炒均匀。
4、加入绰水后的胡萝卜丝煸炒1分钟左右;然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻;倒入芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
牛肉块炖土豆
食材配料;牛肉,土豆,青椒,胡萝卜,大蒜,姜,油,盐,鸡精,料酒,蚝油,生抽,老抽。
做法步骤;1.首先把牛肉清洗干净,切成块。
2.放盐,料酒,生抽搅拌均匀,腌制15分钟。
3.把土豆削皮清洗后,切成块,胡萝卜削皮切块。
4.再把姜切碎,大蒜剥好,青椒清洗干净切块。
5.锅里放油烧热,放入姜,蒜翻炒出香味。
6.倒入腌好的牛肉块,蚝油翻炒,加入适量热水,盖上盖子焖15分钟。
7.倒入土豆,胡萝卜搅拌均匀,再焖10分钟。
8.最后加盐,鸡精,青椒翻炒即可关火装盘。
酸椒炒牛柳
原料:牛里脊150克,酸辣椒100克,芹菜节30克,姜片、蒜片各少许。
调料:蒜蓉酱、盐、姜葱水、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鸡精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量。
制作:1、取牛里脊肉切成大片,纳碗后加盐、姜葱水、料酒和水淀粉,拌匀码味上浆。
2、净锅放油烧热,下牛肉片滑熟以后,倒出来沥油。
3、锅里留底油,先下姜片、蒜片、酸辣椒和蒜蓉酱炒香,倒入牛肉片后,加白糖、陈醋、料酒、酱油、味精、鸡精和花椒油,一起翻炒匀才放芹菜节,炒熟便起锅装盘。
豆皮炒白菜
材料:豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法:
1.将大白菜剥开,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切末,大蒜切片
2.将白菜叶竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片,将白菜斜刀片成片,更易入味,将豆皮切成菱形片
3.锅加水烧开,下入豆皮焯水,水开后,煮2-3分钟,将豆皮煮软
4.将豆皮放在冷水中投凉,捞出控净水,待用,将焯好的豆皮放在冷水中投凉,豆皮就不会粘连成一团,吃着口感也好
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,入葱花,姜末,蒜片,爆香
6.下入白菜片大火翻炒,将白菜片炒制断生,稍变软,下入豆皮翻炒均匀,下入盐和蚝油,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
腰果鸡丁
食材: 鸡胸肉、腰果、黄瓜丁、胡萝卜丁、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、花椒、八角、干红辣椒、鸡精、香油、水淀粉适量
做法:
1、鸡胸肉洗干净控干水分,切成小丁;
2、鸡肉丁放入料酒及湿淀粉抓匀腌制5分钟;
3、腰果,黄瓜丁,胡萝卜丁备好;
4、凉油直接放入腰果,小火慢慢炸香捞出来备用;在放入花椒和八角炸出香味后取出;
5、在炸好的花椒油中放入干红辣椒,葱姜爆香,倒入腌制好的鸡肉丁,迅速滑炒至变色,倒入少许的酱油翻炒均匀;
6、倒入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒片刻,放盐调味,最后倒入炸好的腰果,鸡精,几滴香油,淋入湿淀粉勾芡出锅即可。
凉拌鸡丝
材料:鸡胸肉200克、黑木耳10克、胡萝卜1根、黄瓜半根、花椒油5ML、生抽10ML、醋5ML、白糖2克、盐1克;
做法1.鸡胸洗净后,放入锅中,加姜片,煮30分钟,煮的过程中如有浮沫要撇出。
2.煮好的鸡肉晾凉;撕成鸡丝;黑木耳用水浸泡至发。
3.黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟。
4.煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝,将材料混合,倒入调味汁即可。
西芹炒鱿鱼
食材:鲜鱿鱼200g、西芹100g、红甜椒50、姜3片、盐2g、糖5g、柠檬汁5ml、料酒5ml、芝麻油5ml、辣豆豉5g
做法
1.鱿鱼撕去外膜切上花刀,过开水焯烫至卷曲捞出
2.西芹切片,过开水焯烫至变半透明,捞出过凉开水
3.红甜椒切成菱形块,和鱿鱼、西芹放在一起
4 .加入姜片、盐、糖、柠檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉拌匀即可
蟹柳白菜卷
材料:白菜250g、蟹肉 棒8根、油适量、盐适量、生抽适量、高汤适量、生粉适量、猪肉末100g
做法1.白菜留软的大的叶子,洗净待用
2.配料:瘦肉末、蟹肉 棒、香菜,待用;酱料:一碗高汤,加上适量的生粉和生抽,调好待用
3.白菜叶子用热水焯软备用
4.起油锅,下少量的油
5.将肉末和蟹肉 棒略微炒一下
6.加入少量的盐
7.将馅料包到白菜叶子里
8.包好后放入蒸锅
9.大火蒸8分钟取出
10.将B酱料倒入锅内煮开
11.将蒸好的白菜卷取出
12.淋上酱汁
13.绝对美味来了
鲜虾两面黄
做法1、韭黄择洗干净,切成寸段。香葱切段。香菇去蒂,切成细丝。老姜切末;
2、虾仁用清水洗净,捞出控干放入碗中,加盐、水淀粉、姜末抓拌上浆,腌渍片刻;
3、准备一口大锅,煮大量清水,放入面条抖散,大火煮至8成熟时捞出,控干水分并抖散;
4、中火加热平底锅,锅热后注入油烧至6成热,取适量面条摊在平底锅中,呈一个圆饼状,用中火煎至底面金黄后翻面;
5、把两面都煎黄。取出放入盘中;
6、用一个炒锅加热1汤匙油,调成中火放入虾仁滑散。虾仁变色后盛起备用;
7、在锅中放入香菇丝、香葱段翻炒,炒至香菇丝微微变软后重新放入虾仁,烹入绍兴黄酒,调入蚝油和白砂糖,加入韭黄翻炒片刻,待韭黄微软就可以把炒好的浇头扣在面饼上上桌了。
笋干巴骨肉
做法:1.把巴骨肉和水发竹笋治净,分别在卤水锅里卤熟后,捞出来切成片。
2.净锅里放菜油烧热,先下姜末、蒜末、小米椒节和香辣酱炒香,再倒入巴骨肉片和笋片炒至干香后,加放蒜苗段、盐、味精和孜然粉炒匀,起锅装盘即成。
肉末蒸豆腐
材料:豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法1、猪肉剁碎,豆腐切大小厚度均匀的块,摆在盘中摆成好看的造型
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟
3、炒锅烧热,倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒,加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味
4、加入少许盐翻炒半分钟,注意豆瓣酱本身就有咸味,不宜多放盐
5、将炒好的肉末倒入盘中,撒少许葱花和黑木耳,上锅蒸7分钟即可关火
凉拌手撕蒜
材料:蒜苔、盐、油、生抽、香辣酱、香油、醋
做法
1、蒜苔清洗干净,摘去头尾。
2、锅中放水,放少许盐和油,水开后放入蒜苔焯水。
3、断生后放入凉水中浸泡
4、用手撕成一条条,再放入凉水中
5、全部撕完后,捞出淋干水分,放入盘中
6、调汁:香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋,全部放入小碗中,搅拌均匀,倒入蒜苔上面,吃的时候搅拌均匀即可