川北凉粉是一道非常受欢迎的川菜小吃，以其麻辣鲜香的口感深受大家喜爱。下面是一个详细的家常做法教程，让你在家也能做出正宗的川北凉粉。
材料准备
主料：
- 豌豆淀粉（或绿豆淀粉）500克
- 水1500毫升
调料：
- 食盐适量
- 生姜1小块
- 大蒜4瓣
- 青蒜苗适量
- 花椒粉适量
- 辣椒粉适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 白糖适量
- 花生碎适量
- 香菜适量
- 菜籽油适量
制作步骤
1. 准备凉粉浆
1. 将豌豆淀粉（或绿豆淀粉）放入大碗中，加入约250毫升的冷水，搅拌均匀，调成无颗粒的淀粉浆。
2. 煮凉粉
1. 取一锅，加入剩余的1250毫升水，放入切好的生姜片，大火烧开。
2. 水开后，慢慢将淀粉浆倒入锅中，一边倒一边用筷子或搅拌棒不停搅拌，防止粘底。
3. 继续煮至凉粉浆变得透明且有一定的稠度，关火。
3. 倒入模具
1. 准备一个平底盘或模具，底部抹上一层薄薄的菜籽油，将煮好的凉粉浆倒入模具中，摊平。
2. 放置一旁冷却，待凉粉完全冷却凝固。
4. 切凉粉
1. 冷却后的凉粉切成条状或块状，放入碗中备用。
5. 制作调料
1. 大蒜拍碎剁成蒜末，青蒜苗切段，香菜切段。
2. 取一小碗，加入适量的花椒粉、辣椒粉、蒜末、青蒜苗段、香菜段。
3. 锅中烧热适量的菜籽油，油热后泼在调料上，激发出香味。
4. 加入适量的酱油、醋、白糖，搅拌均匀。
6. 拌凉粉
1. 将调好的料汁倒在切好的凉粉上，撒上花生碎。
2. 充分拌匀，让每一块凉粉都裹上料汁。
7. 完成
1. 将拌好的凉粉装盘，一道麻辣鲜香的川北凉粉就完成了。
小贴士
1. 在煮凉粉的过程中要不停地搅拌，防止粘底和糊锅。
2. 料汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的可以多加一些花椒粉和辣椒粉。
3. 凉粉冷却的过程可以在室温下进行，也可以放入冰箱冷藏，效果更佳。
掌握了这个方法，你也可以在家做出地道的川北凉粉，甚至可以考虑开一家小店，分享给更多的人品尝。希望你喜欢这道美味的川菜小吃！
