火爆牛肉是一道色香味俱全的经典川菜，其特点是鲜辣嫩滑，深受食客喜爱。下面是制作这道菜的一种常见方法：
所需材料：
1. 牛肉（最好选择牛里脊肉）300克
2. 干辣椒适量
3. 花椒粒适量
4. 姜蒜末各适量
5. 青蒜苗或者葱白适量
6. 生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐、食用油各适量
步骤：
1. 牛肉切薄片，加入少许生抽、老抽、料酒、淀粉和一点点水，搅拌均匀后腌制15分钟，让牛肉充分吸收调料，保证嫩滑。
2. 干辣椒剪成小段，去籽；花椒粒稍微炒一下，增加香味。
3. 热锅凉油，油热后放入花椒粒和干辣椒段，小火慢炒至香而不糊。
4. 加入姜蒜末翻炒出香味。
5. 把腌制好的牛肉倒入锅中，大火快速翻炒，直到牛肉变色。
6. 加入青蒜苗或者葱白段，继续翻炒均匀。
7. 最后根据口味调入适量的盐和白糖，翻炒均匀后迅速出锅。
注意事项：
1. 牛肉要逆纹理切片，这样更容易炒得嫩滑。
2. 炒牛肉时要用大火快炒，避免长时间加热导致牛肉变老。
3. 调味品的量可以根据个人口味调整，尤其是辣椒和花椒的用量。
这样做出的火爆牛肉既保留了牛肉的鲜嫩，又融合了川菜的麻辣风味，非常下饭。
