大虾是我们日常生活上常见的食材，也是很多家庭餐桌上的常客，它味道鲜美，肉质鲜嫩，富含营养，且极易被消化吸收，因而深受人们的喜爱！
大虾全身都是宝，虾肉不仅鲜美好吃，而且富含优质蛋白质、胡萝卜素、维生素，属于高蛋白低脂肪的食物，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍，可以为身体补充所需的多种营养物质；虾脑含有人体所必需的氨基酸和脑磷脂等营养成分；虾皮则富含虾红素、钙、钾、磷等多种营养物质，三伏天适量吃一些大虾，可以增强免疫力和抗病能力，老人和孩子都适合吃。
大虾的做法非常多，而最常见也是最经典的做法莫过于水煮大虾了。大虾同其它海鲜一样，越是最简单的烹饪，才越能体现出它的鲜美。水煮大虾保持了大虾的原汁原味，鲜嫩好吃，营养不流失，也是很多减脂人士的最爱。但是水煮大虾并不是每个人都能做好，很多人觉得水煮大虾很简单，但做出的味道却是千差万别，会做的人煮好的虾，虾肉细嫩鲜甜，肉质不老不柴、Q弹好吃；而不会的人做的虾却是又老又柴，而且腥味还特别重！
就单说最简单的一步~煮大虾时，大虾是开水下锅还是冷水下锅？很多人就不知道，而这一步却是十分重要，冷水下锅煮和开水时再下锅煮虾，口感是完全不同的，我也是跟开海鲜店的老板学习了才知道。下面我就把水煮大虾的小妙招分享给你，学会这样做，煮好的大虾又鲜又嫩，一点都不腥气，全家都夸好吃！
首先，我们把大虾处理一下，水煮大虾要保持大虾的完整性，这样做好后摆盘才更好看，所以虾头不要去掉，只需将虾须剪掉、虾线（用牙签从第二段虾皮处挑）挑干净即可。
处理好的大虾放入碗中，然后加入几片姜片或姜丝，再加入适量的高度白酒，抓拌均匀后浸泡15~20分钟，目的是给虾去腥，如果家里没有白酒，也可以用料酒。
接着起锅加入适量的清水，放入几片姜片和几段葱段，盖上锅盖烧至锅底底开始冒密集的小泡时下入大虾，然后敞开锅大火煮3分钟左右，期间要不时的用勺子或铲子搅动几下，让大虾全身受热均匀。
水煮虾时，既不要开水时下锅，也不要冷水就下锅。因为如果开水下锅，大虾入锅后突然遇热，虾皮就会变硬，导致大虾的腥味散发不出去；另外，有可能虾皮和外面的虾肉已经煮得很老了，里面的虾肉却还没有熟，这样煮好的虾腥味重，口感也自然也不会好。
而如果冷水时下锅煮虾，时间必定会很长，很容易就会将虾煮得又老又柴。另外，煮虾时不需要盖锅盖，因为加白酒或料酒给虾去腥，是靠加热高温蒸气挥发带走腥味的，如果盖着锅盖煮，腥味被闷在锅里、挥发不出去，自然煮好的虾也就会发腥。
另外，煮虾的时间也很重要，大约3分钟左右，煮至大虾变弯曲即可！大虾煮好后，还有最关键的一步，便是将大虾捞出来后放到凉白开或是纯净水中浸泡冷却一下，再捞出来摆盘，这样大虾不仅颜色漂亮，而且口感也更筋道嫩滑。
这样一盘鲜美好吃的水煮虾就做好了、超好吃！水煮虾时，开水还是冷水下锅？原来一直做错了，难怪又老又柴腥味重！
