夏季确实是适合多吃一些清淡、营养丰富的食物，特别是蛋白质含量高的食物，如牛肉。牛肉不仅营养丰富，还具有健脾胃、增强免疫力的功效。下面是您提到的牛肉菜肴的详细做法：
【家常小炒牛肉】：
1. 牛肉切片，加入胡椒粉、鸡精、盐、生抽、老抽、鸡蛋和淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。
2. 青椒去蒂去籽，切块；大蒜拍扁切末；姜拍扁切末；葱切葱花。
3. 热锅加油，煸炒青椒至出虎皮，盛出备用。
4. 另起锅加油，放入腌制好的牛肉片，快速炒散至变色，盛出控油。
5. 锅中留底油，加入葱花、蒜末、姜末炒香，加入生抽、蚝油翻炒均匀。
6. 倒入牛肉片和青椒片，快速翻炒，炒出锅气，炒匀后出锅。
这道菜肴的烹饪技巧在于牛肉的腌制和快速翻炒，这样可以保持牛肉的鲜嫩口感。此外，炒菜时油量适中，不宜过多或过少，以免影响菜肴的口感。希望您和您的家人能够享受到这道美味的牛肉菜肴。
