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[饮食常识]中国最低调的夏日甜汤大省,不是海南,不是四川 [7P] [复制链接]

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热热热,闷闷闷。
今年天气格外热,北方高温天气提前,南方受雨水影响,更是又热又闷。这时候,就想吃那些冰冰凉凉甜滋滋的东西。说到这里,广东人理所当然地站了起来,夏日冰品,广东糖水说第二,谁敢说第一?
然后隔壁福建人悄悄举了手,说:福建甜汤。

福建甜汤,夏季最清凉的一口。摄影/阿菲Faye
福建人习惯把那些汤汤水水的甜品叫做甜汤,走进福建街头,钻进一家家甜汤店,看着好几米长的柜台上,摆着的几十种甜汤配料就会发现,福建人所言非虚,福建甜汤花样可真多啊!蜂窝煤上慢慢熬着的是花生汤、莲子汤、银耳羹和桃胶,铁盘里摆着的是煮好的鹌鹑蛋、阿达子、糖藕和芋头,旁边还有一整坨石花膏,随吃随刮。
每种食材可以单盛一碗演独角戏,如浦城薏米汤、古田银耳汤、建宁莲子汤,当然也可以多种食材混搭演群戏,想加什么加什么,就变成了漳州四果汤和福州长乐冰饭。

泉州甜汤店里的众多配料。摄影/阿菲Faye
早在西汉初年,闽越王就曾向汉高祖刘邦贡“糖”,作为我国蔗糖的主要产地之一,福建人对糖有着刻在骨子里的偏爱,清晨里一碗热气腾腾的花生汤,这是厦门人的日常,重要客人到家后的一碗红糖鸡蛋,是闽南人的礼节。
本地的甘蔗加上福建航海家们远渡重洋带过来的各种番薯、番石榴、番木瓜,福建甜汤,精彩纷呈。
01
四果汤,中国甜品天花板
夏天最能代表福建的甜汤是什么?福建人一定会异口同声地说:四果汤!一碗四果汤,糖水打底,一半是冰碴儿,另一半则是各式配料,五颜六色的芋圆、应季水果、晶莹剔透的石花,一口下去冰冰凉凉,清凉了无数福建人的夏天。

四果汤,一场果料的狂欢。摄影/罗元颖
四果汤里到底有哪四果?福建人可能也说不明白。其实如今流行于全福建的四果汤,起源于漳州,最初四果汤真的只有“四果”,有人说是绿豆、薏米、阿达子和莲子,也有人说是绿豆、红豆、银耳和仙草,总之样式并不多,不像现在有几十种配料,说是“十”果汤也不为过,有的软糯,有的滑弹,堪称福建风物大合集。
但那几十种配料,并非随意搭配,每一种食材的组合背后,都是福建人的搭配哲学。果冻般的口感,主要来源于石花膏、薜荔冻或烧仙草。

石花膏通常都被刮成条状食用。摄影 / 刘艳晖
石花菜是一种在南方沿海生长的珊瑚状海藻,晒干后慢熬,便能熬出丰富琼脂,形成晶莹剔透的石花膏。相比川渝的冰粉,石花膏的口感更为脆硬,可以刮成长长的细丝,曾经在港口旁,浇上糖水就是船工水手们消暑解渴的神器,如今则是四果汤里重要的元素。

晒干海石花像火焰燃烧,做成的石花膏却清澈透亮。图/视觉中国
如果说石花膏是海洋的馈赠,那薜荔冻和烧仙草便是陆地给予的美味。薜荔果是生长在武夷山附近的野果,果肉里有大量的果籽,暴晒后同样能熬出琼脂,在福建南平,一般是用小刀切成小块,浇上蜂蜜来吃,带有淡淡的天然果香,清凉消暑。
弹弹的口感,大多来源于木薯,木薯是福建省继甘薯、马铃薯后的第三大薯类作物,以三明市明溪县为佳,生木薯有毒,但福建人却把他们做成了阿达子和芋圆,煮熟后的阿达子呈白色半透明状,四四方方的小正方体十分可爱,兼具韧性和弹性,吃起来脆脆弹弹。

脆脆弹弹的阿达子和芋圆。图/图虫·创意
还有不得不提的芋泥,如今全国大火的芋泥奶茶,灵感大约源于福建。芋泥是福州餐厅里必点的甜品,普普通通的一碗淡紫色的糊状物,吃起来却香甜丝滑,令人口齿留香、回味无穷。在福州的甜汤店,还有单独卖的一整碗芋泥,让人一次吃个过瘾。

香甜丝滑的芋泥,是福建人的最爱。图/图虫·创意
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只看该作者 沙发  发表于: 07-12
  福建甜汤丰富多样的风味和食材,体现了福建深厚的历史文化底蕴和独特的地理环境。四果汤作为福建夏日消暑解渴的传统甜品,已经深深融入福建人的生活之中,成为了福建饮食文化的一个标志。

  从食材的选择到烹饪方法的讲究,福建甜汤不仅是一种食品,更是一种文化的体现。它结合了福建人对于食材的本味追求和对于甜品口感的细腻要求,无论是甜度的控制还是配料的搭配,都体现了福建人的饮食智慧和生活哲学。

  在炎热的夏日,福建甜汤为人们提供了清凉消暑的美好享受,同时也传递了福建人民热情好客的社会风尚。每一碗甜汤都凝聚着厨师们的匠心独运和对手艺的传承,它们不仅仅是食物,更是一份份承载着福建地方特色和文化的传递。

  对于外地游客而言,福建甜汤无疑是一道不可错过的美味,它能让人们在品尝的过程中感受到福建的气候特色、地理风貌和民风民俗。而对于福建人来说,甜汤不仅仅是一种味道,更是一种情感的寄托和记忆的链接。

  保护和传承福建甜汤的制作技艺,不仅对于弘扬中华优秀传统文化具有重要意义,也能够让更多的人了解和喜爱福建,增进地方与外界的交流与理解。

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