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[饮食常识]古法窨制荷花银针,3年陈茶坯,清甜鲜灵 [17P] [复制链接]

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四时风物,人间美好,各种时令风物制成的美味,总是能在恰当的季节里,不早不晚的出现。
也的确,东方语境下的食与时似乎总是密不可分,顺时而食已然成为了中国人餐桌上的一大特色。
像时鲜入宴,青梅酿酒,夏荷“窨”茶等,无一不在彰显着时令风物的魅力。

提到夏荷“窨”茶,则不由让人联想到那位林语堂盛赞的可爱女人陈芸。
陈芸和沈复一生清贫,但却爱花成痴,总是在苦中作乐,一盏清甜鲜灵的荷花茶也因此出现。

在《浮生六记》中,曾讲述到陈芸制作荷花茶的具体方法:“夏月荷花初开时,晚含而晓放,芸用小纱囊撮条叶少许,置花心,明早取出,烹天泉水泡之,香韵尤绝。”
实际上,这种利用天然的莲花苞熏香茶叶的方法并非陈芸首创。据传为元代大画家倪云林私房菜谱的《云林堂饮食制度集》中,这一熏茶巧法已经出现,另外也见于明人顾元庆的《茶谱》、屠隆的《考槃余事》。

莲荷高洁、出淤泥而不染,却又能如此亲近爱美之人的日常生活,如何教人不爱?
于是乎,这么一盏风雅无边的荷花茶,让沈复惦念了一辈子,也让后人于《浮生六记》中怅惘了几个世纪。
且在当世,荷花茶在市面上几乎罕寻踪迹,甚至很少有茶人提起,寻常人想喝到这口清甜荷香更是奢望。

好在如今,美学品牌“昔物所”主理人昔昔历经两三年的研究,终与茶人一起将这古籍中的风雅荷花茶,以遗世独立之姿复原了出来。
秉承着探讨日常生活幸福感的初衷,松前茶室联合昔物所,现将这款古法手工制成荷花银针带给诸位茶客,一年仅此一季,只为留住盛夏的一抹清韵荷香。

古籍古法,清香荷韵

明代《茶谱》记载:“莲花茶,于日未出时,将半含莲花拨开,放细茶一撮,纳满蕊中,以麻绳略扎,令其经宿,次早摘花,倾出茶叶。用建纸包茶焙干。如此数次,不胜香美。”
本次整个摸索荷花茶的过程,借鉴了此古法但略有改良。
因为若完全依据古法将茶置于花心窨之,则荷香凝聚前二道,茶汤气息阻滞,微微发酸。

我们猜测这与花粉有关,于是将荷瓣撕下,去花蕊,依照古法茉莉花茶窨制方式,一层花,一层茶,反倒得“清雅”荷香茶,气息干净,清甜鲜灵。

窨制结束,将花筛去只留茶,再选取去掉花蕊,留有完整花瓣的荷花,微微拨开一个口,再入茶满其中,用细棉绳扎定,复窨定型。
且为保留花瓣原色以便存放,还需将其进行冻干,过程十分繁复。

不同于以往的窨花茶,之前一条上架的那些窨花茶,皆为梅花、兰花等小型花,且茶叶中往往只闻其香,不见其痕。

本次的荷花银针则是实打实的将一整朵娇艳的荷花摆在你的面前,视觉冲击感十分强烈,一层层拆开棉线打开之时,仿若那茶叶才是荷花的花蕊,可谓气韵双绝。

建宁荷花别样红

本次众筹的荷花银针选择的是福建荷花之乡建宁的伏天荷花,其是金饶山红花莲和白花莲的天然杂交种,香气尤浓,甜香袭人,是制作荷花茶的上好原料。
建宁荷花从6月初开始盛放,天气越热,荷花越香,三伏天是窨制荷花茶的黄金时期。
茶农们在日出初放时手工采集,双窨双制,需一周左右,才能做一批荷香茶。

白毫银针出自“白茶的黄金产区”福鼎,且是2021年的头春日晒银针。

经日光萎凋的白茶,味道是清净味甜的,藏蕴3年,毫香不减,而更添润泽之感。荷花之香,与之相互衬托,激荡出一种难以言喻的清润、清朗与清凉。
拆开荷花,内里的干茶外型均整,芽头肥壮。茸毫明显,如银似雪,锋苗苍劲有力。

冲泡荷花银针,前二道85摄氏度左右水温即可,干茶嗅之微微荷香,明显冰糖甜香。

初道荷香并不明显,茶中还是银针的花蜜香,至二三道,荷香才在汤中如涟漪晕开,四五道又慢慢隐去,尾水复至,仿若“游莲戏水”之雅趣。

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只看该作者 沙发  发表于: 07-11
  中国传统文化中,顺应四时变化,吃当季食物是一种重要的生活哲学。这不仅体现了对自然的尊重,也蕴含了人们对生活美好的追求。在各种时令风物中,美食尤为突出,而其中以夏日的荷为主要原料的荷花茶,无疑是一绝。

  荷花茶的历史悠久,古人早已掌握了用荷花熏制茶叶的技艺。如陈芸在《浮生六记》中所描述的制作方法,以及元代大画家倪云林的《云林堂饮食制度集》、明代《茶谱》、清代屠隆的《考槃余事》等书中均有记载。这种茶因其独特的制作工艺和清香味道,深受人们喜爱。

  不幸的是,随着时间的流逝,这种古老的茶艺逐渐失传,荷花茶在市面上变得稀少。但是,美学品牌“昔物所”的主理人昔昔,通过多年的研究和与茶人的合作,成功复原了这款风雅的荷花茶。

  这款古法手工制的荷花银针茶,选用了福建建宁的伏天荷花,那里天气炎热,荷花香气浓郁,是制作荷花茶的最佳原料。而茶底采用的是福鼎的白毫银针,经过精心照料和日晒,味道清净味甜,与荷花的香气相得益彰。

  荷花银针茶的冲泡也颇有讲究,适宜的水温和正确的冲泡方法能让茶汤的香气和味道得到最好的展现。这款茶不仅在口感上给人以清凉和甘甜,更在视觉上提供了享受,整朵的荷花摆在面前,美丽而富有艺术感。

  昔物所推出的这款荷花银针茶,不仅是对传统茶艺的一种传承,也是对现代生活美学的一种探索。通过这款茶,人们可以更好地体验到中国古代文人对生活的精致追求和对自然美的深刻理解。

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