老菜豆瓣鱼是一道经典的中式美食，它的特点是微辣微酸，鱼肉鲜嫩，搭配米饭非常下饭。下面我来介绍一下这道菜的做法：
材料：
- 鲜鱼一条（如草鱼、鲫鱼），约500克
- 豆瓣酱2大勺
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 小葱几根
- 红辣椒适量
- 青蒜苗适量
- 酱油1大勺
- 料酒1大勺
- 白糖1小勺
- 醋1小勺
- 盐适量
- 淀粉适量
- 清水适量
做法：
1. 准备鱼：鱼清洗干净，去鳞去内脏，打上花刀，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 调汁：在一个碗中加入酱油、白糖、醋、淀粉和少量清水，搅拌均匀备用。
3. 炒豆瓣酱：锅中倒油，油热后放入姜片、蒜瓣、红辣椒段炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
4. 煎鱼：将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至微黄，煎的过程中可以稍微按压一下鱼身，使其更加入味。
5. 加水煮：在锅中加入适量清水，水量没过鱼身即可，大火烧开后转中小火慢炖。
6. 调味：待鱼炖至八成熟时，倒入调好的汁液，翻动鱼身让其均匀吸收汤汁。
7. 收汁：继续炖煮几分钟，待汤汁变稠时，撒上切好的青蒜苗段，再炖煮片刻即可出锅。
提示：
- 鱼在煎之前可以用厨房纸巾擦干表面的水分，这样煎的时候不容易粘锅。
- 豆瓣酱本身有咸味，所以盐要适量添加，以免过咸。
- 如果喜欢更酸一些的口味，可以在调汁时适当增加醋的比例。
享用：
将做好的老菜豆瓣鱼盛入盘中，汤汁淋在鱼身上，可以搭配一碗热腾腾的白米饭，蘸着汁儿吃，绝对美味下饭！
希望你喜欢这道美味的老菜豆瓣鱼！
