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[饮食常识]到底谁才是西北的糖水大省?[11P] [复制链接]

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到底谁才是西北的糖水大省?
西北各省区都有自己的“度夏三件套”:陕西人有凉皮、冰峰、肉夹馍;宁夏人有羊蹄、烧烤、西夏啤酒;青海人有凉粉、酿皮、酸奶子。他们固执地沉浸在自己的美食世界里,糖水在这三省大多数时候是被忽略的,于是甘肃、新疆挺身而出,挑起了“西北糖水”的重担。

三泡台,起源于盛唐时期。图/图虫·创意 摄影/Ventricular
那么,甘肃和新疆,到底哪个更甜呢?
甘肃,从东一直甜到西
其实,在甘肃兰州,除了前文提到的甜醅子,还有灰豆子和牛奶鸡蛋醪糟。

灰豆子,风味独特,吃过的人才懂。摄影/严肃
灰豆子,是真·灰+豆子。灰是蓬草烧制而成的蓬灰,牛肉面里就有这种东西,实际上是一种食用碱,很多人已经在不经意间领教过了。豆是豌豆,清水泡涨后控干,炒出豆香,熬至水变成褐色时加入蓬灰,等豌豆绵软时,放入红枣慢火熬成糊状,喝的时候加一些白糖,绵绵的、沙沙的、甜甜的,有说不出的香味。
而牛奶鸡蛋醪糟,则以其美味与“颜值”秒杀甜醅子与灰豆子。

牛奶鸡蛋醪糟,西北糖水颜值第一。摄影/严肃
这种美味最早由临夏人发明,没想到却被兰州人发扬光大。醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花,撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖,成品黄白相间,干果星星点点,奶香混着米香,叫人沉醉其中,难以自拔。

熬制牛奶鸡蛋醪糟。摄影/严肃
兰州往西,武威一带还有一种视觉上比牛奶鸡蛋醪糟更有冲击力的消夏饮品——三泡台。
三泡台,是一种内容非常丰富的茶,除了上等的春尖茶叶,还有各种配料:葡萄干,来自新疆;枸杞、杏干、核桃仁,来自宁夏;武威的邻居们也纷纷慷慨解囊,临泽县贡献小枣;永登县贡献玫瑰。一碗三泡台,囊括了西北的精华。但这还不够,还必须有来自遥远南方的桂圆干,再加上几块冰糖,开水一泡,五彩缤纷。

三泡台,西北人独特的喝茶方式。图/图虫·创意 摄影/疆图
在喝三泡台这件事上,武威人一反西北的“粗糙”,变得异常讲究——香而不甜是苦茶,甜而不活是上等茶,只有鲜、甜、爽、活齐备,才是三泡台中的佳品。大概,它就是西北汉子对抗粗糙人生的法宝了。

杏仁茶,跨越地域的风味。图/图虫·创意 摄影/炖炖蛋
兰州东南方,天水人的“标配早餐”除了冒着热气的呱呱和黄馍,还少不了一碗杏茶。敦煌人做杏皮茶,用的是杏皮,天水人做杏茶,用的则是杏仁,而且是苦杏仁。苦杏仁煮过后,放在清水中泡透去皮,当天吃当天磨,否则容易变质,影响口感。磨好的杏仁汁再煮一遍,喝的时候加一些白糖,再撒一层茴香粉,口感柔滑,清香四溢。

铁锅熬豆浆,香气十足。图/图虫·创意 摄影/视觉朔州
再往南,陇南成县人则将大米加入豆浆中熬制,做成甜浆。一碗甜浆端上桌来,米粒稀稀拉拉散在豆浆中,加一勺白糖,爽滑甜香,口感独特,解渴还管饱。
新疆,糖水里的西域风味
与甘肃接壤的新疆,维吾尔族度夏也有三宝:沙朗刀克(刨冰酸奶)、恰依朵拉(药茶)、沙枣汤。

沙枣,又名桂香柳,来自大漠的风味。摄影/严肃
沙枣汤的制作极其简单,沙枣煮熟后压出原汁,撒一些炒熟的麻籽粉末,即可饮用。早先维吾尔族人夏季赶巴扎(集市)时,将随身携带的馕泡在沙枣汤里边吃边喝,既解渴又顶饱。如今,多将沙枣打成粉,喝的时候开水一冲就行了。


沙朗刀克制作,重点是一气呵成。摄影/卡卡在新疆
药茶各地也略有不同。真正值得一说的,是沙朗刀克(也叫沙朗多合)。
沙朗刀克,被新疆人称为“新疆的哈根达斯”。炎夏里,与大乌苏一样深受新疆人喜爱。冰凿斩下半碗碎冰,加入几勺酸奶,放少许糖稀、沙枣花蜜,木勺搅匀后像玩杂耍一样,将碗中刨冰高高抛起,使其与酸奶充分融合,一碗沙朗刀克就做成了。

沙朗刀克制作,绝对的炫技法宝。摄影/出发吧奈奈
沙朗刀克的做法简单,但原料可不简单。冰,是上一年冬天用泉水浇制的,而酸奶必须是牧区上等的马、牛、羊奶,放在悬空通风的木板上发酵而成。
以前,沙朗刀克盛行于南疆,不加蜂蜜,只有酸奶和冰块,容易引起肠胃不适。后来,人们在刨冰酸奶中加入糖稀,吃起来解暑又美味,便戏称之前吃刨冰酸奶的人为傻子(维吾尔语发音为沙朗),沙朗刀克的意思,便是傻子吃的刨冰,这是新疆人的幽默。

甘肃平凉,小朋友们正在品尝甜醅子。图/视觉中国
也许,正是因为西北环境艰苦,所以西北人才格外珍重这份甜,在物资有限的情况下,发明了各类糖水。日子嘛,总是苦着苦着就甜了。
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只看该作者 沙发  发表于: 07-06
  甘肃和新疆都是中国西北地区的糖水大省,它们各自拥有独特的甜品和糖水文化。

  在甘肃,兰州是糖水的中心,有灰豆子、甜醅子、牛奶鸡蛋醪糟和三泡台等特色糖水。灰豆子是一种用豌豆和食用碱熬制的甜品,口感沙沙的,甜甜的,有着说不出的香味。牛奶鸡蛋醪糟则是一种颜值高、味道美的甜品,由临夏人发明,后被兰州人发扬光大。三泡台则是一种内容丰富的茶,包含了多种干果和茶叶,是西北人独特的喝茶方式。

  新疆的糖水文化同样丰富,维吾尔族有沙朗刀克(刨冰酸奶)、恰依朵拉(药茶)、沙枣汤等度夏三宝。沙朗刀克是一种由冰凿、酸奶和糖稀制成的刨冰甜品,被誉为“新疆的哈根达斯”。恰依朵拉是一种药茶,而沙枣汤则是一种简单易制的甜品,用沙枣煮熟后压出原汁,加入炒熟的麻籽粉末即可饮用。

  甘肃和新疆的糖水文化反映了当地人对生活的热爱和对美味的追求。在艰苦的环境中,人们通过制作和享受这些甜品,找到了生活中的甜蜜和快乐。

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只看该作者 板凳  发表于: 07-06
感觉糖水这种烹饪方法是南方的
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