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[饮食常识]西北人的夏天,究竟有多甜?[9P] [复制链接]

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夏天有多火热
大西北就有多甜
糖水,大西北的“铁汉柔情”,给火辣辣的夏天都染上了一丝甜味儿。
人人都知道西北的瓜果甜,那是昼夜温差和独特的地理赋予的,而这糖水呢?听上去总像是属于温柔的南方,可西北人硬是把干燥、粗粝的土地酿成了一碗滋润的甜。
西北的糖水不讲究精致的卖相,只有沉甸甸的实在。田间的粮食、山间的瓜果、各式各样的坚果、干制的鲜花,还有最能体现西北豪情的香浓奶制品,全都在糖水碗里荟萃一堂。

牛奶鸡蛋醪糟,温热的甜蜜。图/图虫·创意 摄影/雪太白
这大概正是西北糖水的迷人之处。只要你抱着试一试的态度喝下一碗后,就再也放不下,那一碗简单的糖水里,装满了西北才有的粗犷风情。


西北糖水,最“网红”的到底是谁?
西北到底哪款糖水最最好喝?把这个问题同时抛给一个西北人,以及一个去过西北的人,得到的答案通常是一样的:甜醅子和杏皮茶。
甜醅子,来自唐诗的味道
喝下第一碗甜醅子,夏天就来了。这是甘肃兰州、临夏、天水和青海西宁一带人的共识。为了迎接夏天,清明一过,兰州人就开始制作甜醅子。

甜醅子甜,老人娃娃口水咽。摄影/严肃
选取莜麦或青稞做原料,去皮后用簸箕簸去麸皮;清水淘洗干净,大火煮到它们表皮开裂后捞出晾凉;加入酒曲搅拌均匀,装入坛中发酵三到五天,喝的时候兑上水,甜醅子就做成了。
甜醅子看似简单无奇,真正做起来却并不容易,发酵的温度一旦掌握不好,这坛原料就只能倒掉了。以前,没有保温技术,西北人全靠经验,将坛子放在炕上或灶台上捂严实,以确保温度适宜。

青稞,大麦的一种。图/视觉中国
虽然它们都叫甜醅子,但各地味道还是略有区别的:兰州、西宁两地的甜醅子,汤多麦少,为了避免味道寡淡,基本都会加一两勺白糖,尝起来甘甜适度又清爽。兰州往南,临夏地区也将甜醅子称为甜麦子,汤少麦多,有轻微的酒糟味和酸甜味。


兰州特色——放哈甜醅子奶茶。摄影/严肃
醅,实际上是一种未经过滤的酒。唐代诗人白居易的名句“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”中的“醅”,说的就是它。这份古老的糖水里,深藏时间之味,炎热的夏天喝一口,西北人的心里就踏实了。
杏皮茶,遥远的西北味道
杏皮茶之于西北人,犹酸梅汤之于老北京。

杏皮茶,也可以小清新。图/图虫·创意 摄影/Petrrgoskov
杏皮茶也叫杏皮水,凡在西北一尝其味的人,回家必得“相思病”,即使买不到杏皮茶,也要千方百计买来李广杏的杏皮干自己熬制。近些年,随着西北餐厅遍地开花和商家的包装售卖,杏皮茶这种原本“养在西北人未识”的糖水,也逐渐走上了各地人民的夏日饮料清单。

李广杏,名称源自“飞将军”李广的传说。图/视觉中国
李广杏是敦煌特产。这种杏树最早生长于新疆和田地区,引入敦煌之后,经过长期自然驯化和人工培养,结出的杏子比李子还大,果皮薄而金黄油亮,果肉厚且味美多汁。
敦煌一带的人,在炎热的夏季,将李广杏晒成杏皮干,切成小块倒入清水,在锅里熬煮成汤汁,自然晾凉后,滤去杏皮残渣,加入适量冰糖,酸甜爽口的杏皮茶就制成了。如果再在冰箱里冷藏一下,那简直就是琼浆玉露,就着西北燥热的天气喝下去,怎一个爽字了得。

杏皮茶,古老的消暑饮料。供图/酒泉文旅
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只看该作者 沙发  发表于: 07-06
  夏天是大西北最火热的季节,而大西北的糖水则是这个季节的一抹柔情,给炎热的夏日带来一丝甜蜜的凉意。西北的糖水不讲究精致的卖相,它们是实实在在的,由田间地头的粮食、山间的瓜果、各种坚果、干制的鲜花,以及香浓的奶制品汇聚而成。

  西北糖水的魅力在于它们的朴实和浓郁,每一碗糖水都承载着西北人的情感和对生活的热爱。无论是甜醅子还是杏皮茶,这些糖水不仅仅是一种饮品,更是西北文化的一部分,是西北人对夏天的特别记忆。

  甜醅子是甘肃兰州、临夏、天水和青海西宁一带的传统饮品,它由莜麦或青稞发酵而成,喝起来甘甜适度又清爽。而杏皮茶则是敦煌特产,由李广杏的杏皮干熬制而成,酸甜爽口,是西北人夏季的消暑佳品。

  这些糖水的流行,不仅仅是因为它们的美味,更是因为它们承载了西北人对家的记忆和对夏天的情感。无论是在西北生活的人,还是曾经到访过西北的人,提到西北的糖水,都会津津乐道,因为那一碗碗糖水里的甜,不仅仅是味蕾的享受,更是心灵的慰藉。

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