俗话说“夏天吃瓜，身体顶呱呱”，夏季时各种瓜果大行其道的时机，丝瓜、冬瓜、苦瓜、黄瓜、瓠子瓜、西葫芦瓜等都可以狠狠地吃起来。

以上的瓜菜吃法我都陆续分享过，感兴趣的可以到我主页搜索食材名寻找各种菜谱。今天我们继续来分享一道关于丝瓜“蒸”的吃法。

夏天的丝瓜含有钾115毫克，虽不及毛豆、口蘑等蔬菜的含量，但贵在廉价实惠，味道清甜。还有大量的纤维素、维生素、钾、磷、镁、钙等营养元素，夏季吃可以清热解毒、消暑补水的好处。但丝瓜中独缺少优质的蛋白质，就用今天这个吃法来解决。

今天与丝瓜搭配的是有“肉中娇子”之称的牛肉，是优质蛋白质的代表，而且今天的吃法是蒸，配有一些鲜毛豆，味道鲜、口感嫩，一口清爽满口鲜、超解馋，清淡不腻最适合夏天来吃，详细步骤请看如下分解：

——丝瓜毛豆蒸牛肉——

食材准备：丝瓜两根，鲜毛豆一把，鲜牛肉一块，葱姜，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，食用油，食盐，小苏打少许，鲜鸡汁（或者鸡精），干淀粉

第一步：丝瓜早早切开容易变色，先不要急着处理。先来处理牛肉部分，一块鲜牛肉直接切成薄片，而后加入食盐、小苏打和一些鲜鸡汁抓拌出胶质。

第二步：再准备一些葱姜水淋入其中，顺着一个方向搅拌至水分被吸收。而后分别加入生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、一汤匙干淀粉充分地抓拌均匀，最后淋入适量的食用油锁住牛肉水分，放一边腌制十五分钟。

第三步：鲜毛豆适量剥去外壳后留下毛豆米备用。再准备两根丝瓜，削去外皮后直接切成滚刀块，将其摆入盘子里。而后将剥好的毛豆仁撒在上面，为了丝瓜毛豆更有入味，我们可以在丝瓜毛豆上面撒上一些食盐。

第四步：取出腌制好的牛肉搅拌一下，将牛肉一片一片地铺在丝瓜毛豆上，注意此处牛肉不要铺的太厚，防止牛肉粘连，同时也不容易熟透。

第五步：将丝瓜毛豆放入蒸锅中，加盖开大火蒸个8分钟左右就可以出锅了。出锅后稍微冷却一下就可以吃了，等待太久丝瓜就变色了哦。说实话，蒸出来的牛肉确实很鲜嫩，还有滑滑的口感，这其实是淀粉的作用，丝瓜鲜甜微脆，毛豆脆嫩鲜美，浸在牛肉的汤汁中味道更是一绝，清爽不油腻，爽口好滋味，太适合这个炎热的夏天了，感兴趣的快动手做起来吧。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：丝瓜切开后容易变色，所以这里建议先来处理牛肉，将牛肉上浆腌制完成后再将丝瓜切开摆盘，可以避免其长时间暴露在空气中。

想要牛肉更鲜嫩，我在此处添加了少许的小苏打，小苏打是碱性物质，可以让牛肉纤维软化变嫩。或者直接选用“嫩肉淀粉”来给肉上浆，其中含有“蛋白酶”也可以嫩化肉质。

出锅后的蒸丝瓜要及时吃掉，防止丝瓜变色发黑，影响食欲。