夏天是吃黄瓜的好时机，其实在古人的眼中，黄瓜的全身都是宝，其瓜籽、皮、瓜瓤、瓜藤、瓜蒂都是可以入药或者食用的，被称为是蔬中之佳品。

夏天的黄瓜不只是可以凉拌，还可以入菜。之前我分享过黄瓜炒鸭胗、黄瓜炒鸡枞菌虾滑，都是开胃下饭的好菜，想要尝试新吃法的可以到我主页搜索一番。

今天继续用黄瓜和牛肉做个搭配来做个下饭好菜。此处的黄瓜事先经过了腌制清洗，去掉了大部分的水分，其口感更脆。搭配牛肉大火快炒，味道清香，口感脆嫩，营养丰富，出锅香味扑鼻勾人食欲，一个菜能炫光一锅米饭。

话不多说，下面就分享这道大火快炒的黄瓜钱炒牛肉的做法，助你吃出夏季好胃口，详细步骤请看如下分解：

——黄瓜钱炒牛肉——

食材准备：黄瓜3根，鲜牛肉一块，红小米椒，葱蒜，生抽，老抽，胡椒粉，鸡精，干淀粉，食用油，食盐，淀粉水，小苏打少许

第一步：准备鲜嫩的黄瓜3根，洗干净后直接切成片，放入盆中后撒入一把食盐拌匀，而后放于一边腌制20分钟左右。时间到后黄瓜出了很多水，将水倒掉后再用清水将黄瓜片清洗一遍，而后挤干水分待用。

第二步：准备鲜牛肉一块，观察好牛肉的纹理，用刀口顶着牛肉的纹理将其切成薄片。放入碗中后加入少许小苏打、适量的食盐和鸡精，再来少许的清水充分地搅拌均匀，搅拌至水分被吸收又出现很多胶质的状态最好。而后依次加入生抽、老抽和胡椒粉拌匀，再来半汤匙的干淀粉抓拌均匀后放一边腌制15分钟待用。

第三步：所需的辅料又葱蒜切碎作为小料使用。再来几个红小米椒切碎后用来配色和加辣，不喜欢辣味的朋友可以用其他红椒代替配色，或者将切碎的红小米椒用清水淘洗几遍，就可以减轻很多辣味。

第四步：锅里先来少许食用油烧热，将腌制好的牛肉片下锅划散开来，将牛肉片炒至完全变色后就盛出来备用。

第五步：另起锅来少许食用油烧热，把葱蒜末和红椒碎下锅炒出香味，接着将黄瓜钱下锅开大火翻炒30秒钟左右，炒去黄瓜钱的部分水汽，炒出黄瓜钱的清香味。

第六步：将炒好的牛肉片下锅，淋入一圈生抽、撒入适量的食盐和鸡精，保持大火快速地翻炒均匀，炒个20秒钟左右。此时可以少来一些清水淋入锅内，炒出些许汤汁出来。最后来少许水淀粉淋入锅内（图中的淀粉水没用完，只加了一点点），大火炒匀就可以出锅了。出锅就香味扑鼻，牛肉鲜嫩可口，黄瓜脆爽滋味足，口味微辣，妥妥的一道下饭好菜，天热没胃口时就做这道菜，瞬间打开味蕾，吃啥都香，感兴趣的一定要试一试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：我最喜欢这种炒黄瓜的吃法，将黄瓜片腌制一番，去除大部分的水分后就变得脆爽，而且很有韧性不断，挤一挤水分后瓜片变得很皱，此时就更利于挂住菜肴的汤汁，整体吃起来口感更好、味道更佳。

今天选用的牛肉部位不是太好，如果直接炒可能不会很嫩，所以在腌制牛肉的时候我加入了少许的小苏打，可以促进肉质软嫩。