时下正是吃毛豆的好时机，毛豆营养丰富，含有钾478毫克、蛋白质13.1克、钙135毫克每一百克，夏季流汗多的朋友可以将其列入菜谱中，及时补充钾可以缓解因流汗多造成的体内酸碱失衡，丰富的蛋白质和钙质可以补充身体营养，4%左右的纤维素更是润肠排毒的好东西。

毛豆鲜美，只知道带壳水煮凉拌就可惜了！前段时间分享了多道去壳毛豆仁的吃法，有毛豆烧素鸡、虾籽毛豆拌茭白，昨天的一道丝瓜烧鱼腐中也添有毛豆仁，可以增鲜提味。感兴趣的可以到我主页搜寻一番。

今天再来一道营养十足的吃法，搭配高蛋白的牛肉爆炒一盘，还没有出锅就香气扑鼻，一盘营养高蛋白，一口满嘴生香，牛肉和毛豆都很鲜嫩，挑动味蕾超级下饭，又是一道炫饭好菜，值得大家尝试一下。

话不多说，下面就分享这道毛豆仁炒牛肉的吃法，详细步骤请看如下分解：

——毛豆仁炒牛肉——

食材准备：毛豆适量，鲜牛肉一块，小米椒五六个，葱蒜，生抽，胡椒粉，老抽少许，蚝油，食用盐，食用油，干淀粉，小苏打少许

第一步：准备毛豆适量，剥去外壳后用清水漂洗几次，捞出后沥干水分待用。这个毛豆可以买来后自己剥壳，市场上也有现成的毛豆仁售卖，大家各取所需。

第二步：准备鲜牛肉一块，顶着牛肉的纹理将其切成薄片放入碗中。而后加入一些清水搅打至水分被吸收，再加入少许小苏打，食盐，蚝油，胡椒粉少许，老抽和生抽少许充分地抓拌汁调料被吸收，最后来半汤匙的干淀粉抓拌均匀，放一边腌制10分钟左右。

第三步：所需的辅料有小米椒五六个洗干净后切碎待用，这道菜有一些辣味和色彩更好，不太能吃辣的可以将切碎的小米椒放入清水中浸泡10分钟，如此可以减轻一些燥辣味。再准备一些葱蒜做小料。

第四步：还有一个简单的料汁需要准备。空碗中加入生抽4汤匙，蚝油一汤匙，干淀粉半汤匙，清水3汤匙搅拌均匀待用。

第五步：锅烧热，先加入少许食用油润锅，把腌制好的牛肉下锅保持中小火炒至牛肉完全变色就出锅备用。

第六步：另起锅烧油，油热后加入葱蒜和红椒碎爆出香味，接着将毛豆仁直接下锅，撒入食盐一块开始翻炒，大火炒出毛豆仁的部分水汽，炒出毛豆仁的鲜香味。再往锅内加入小半碗开水，转为小火煮个两三分钟，将毛豆充分地煮熟煮透。

第七步：再开大火翻炒把锅内汤汁减少一些，随后将炒至八成熟的牛肉下锅，转为大火翻炒均匀，炒个差不多30秒钟的时间。最后取出第四步备好的料汁搅拌一下，直接淋入锅内，保持大火炒匀就可以出锅了。炒的时候就已经是香味满屋了，口味微辣，毛豆仁和牛肉都很鲜嫩，吃的时候把菜盖在米饭上，一口满嘴生香，食欲瞬间被挑动，狂炫了三碗米饭太满足，感兴趣的一定要试一试这个吃法，助你吃出好味口。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此次用的牛肉一定要切得薄一些、碎一些，尽量和毛豆仁搭配好。你也可以将牛肉切成小丁和毛豆搭配。

牛肉要想鲜嫩，下锅之前的处理必不可少，可以少加一些小苏打来嫩肉，或者直接到超市里找“嫩肉淀粉”使用。