毛豆仁炒牛肉这道菜确实是一道营养丰富的美食，它结合了毛豆的高蛋白和牛肉的丰富营养，再加上小米椒的辣味，是一道色香味俱全的佳肴。下面是毛豆仁炒牛肉的详细步骤：
1. 准备毛豆适量，剥去外壳后用清水漂洗几次，捞出后沥干水分待用。
2. 准备鲜牛肉一块，顶着牛肉的纹理将其切成薄片放入碗中。加入一些清水搅打至水分被吸收，再加入少许小苏打，食盐，蚝油，胡椒粉少许，老抽和生抽少许充分地抓拌汁调料被吸收，最后来半汤匙的干淀粉抓拌均匀，放一边腌制10分钟左右。
3. 准备小米椒五六个洗干净后切碎待用，不太能吃辣的可以将切碎的小米椒放入清水中浸泡10分钟，以减轻一些燥辣味。再准备一些葱蒜做小料。
4. 准备一个简单的料汁，空碗中加入生抽4汤匙，蚝油一汤匙，干淀粉半汤匙，清水3汤匙搅拌均匀待用。
5. 锅烧热，先加入少许食用油润锅，把腌制好的牛肉下锅保持中小火炒至牛肉完全变色就出锅备用。
6. 另起锅烧油，油热后加入葱蒜和红椒碎爆出香味，接着将毛豆仁直接下锅，撒入食盐一块开始翻炒，大火炒出毛豆仁的部分水汽，炒出毛豆仁的鲜香味。再往锅内加入小半碗开水，转为小火煮个两三分钟，将毛豆充分地煮熟煮透。
7. 再开大火翻炒把锅内汤汁减少一些，随后将炒至八成熟的牛肉下锅，转为大火翻炒均匀，炒个差不多30秒钟的时间。最后取出第四步备好的料汁搅拌一下，直接淋入锅内，保持大火炒匀就可以出锅了。
毛豆仁炒牛肉的烹饪窍门：
- 牛肉切片时尽量切得薄一些、碎一些，与毛豆仁搭配更好。
- 牛肉下锅前的腌制环节至关重要，可以加入少量小苏打来嫩肉，或者使用嫩肉淀粉。
这道菜的口感鲜嫩，微辣开胃，非常适合夏季食用。毛豆的营养价值高，含有丰富的蛋白质、钙、钾等矿物质和维生素，有助于补充夏季流失的营养。而牛肉则是高蛋白、低脂肪的优质肉类，搭配毛豆仁一起炒制，既能增加菜肴的口感层次，又能提升营养价值。
