[饮食常识]苏北吃羊专家，  吃干抹净 [7P] [复制链接]

以为用伏羊做羊汤，就完了吗？那你太天真了。
在徐州，羊肉吃法繁多，有羊肉羹、烤全羊、羊肉火锅、地锅羊肉、风味卤羊头、 羊三宝、手抓羊肉、盐煽羊腿、干锅羊杂、羊肉生煎包、羊肉盖浇面、蒜蓉拌羊肉……（都快写不下了）

花式吃羊有多幸福？来徐州就知道了。图/视觉中国
吸引无数外地人前往打卡的蘸水羊肉，是先水煮羊肉，再蘸着专门的蘸水吃。羊肉鲜甜，而蘸水由辣椒、醋、香菜等调配而成，为羊肉增添了丰富的味觉层次。

烙馍卷羊肉炒鸡蛋，豪华顶配。摄影/郭大葱，图/汇图网
本地特色小炒羊肉炒鸡蛋，由于山羊油少略柴，鸡蛋能增添嫩滑口感。一定要用大火爆炒，葱花辣椒放足，再趁热卷在烙馍里，那鲜辣爽滑的滋味，别提多过瘾了！
据说你们徐州，
人人都会烧烤？
但徐州人的最爱还是烧烤。徐州出土的一批汉画像石中，有一幅刻着两名劳动者在剖鱼和烤串的画面，这就是中国关于烤串最早的史料记载。

徐州烧烤自成一派。摄影/诗酒趁当前，图/图虫·创意
“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，这略带霸气的调侃，也是徐州人吃烧烤的缩影。羊身上的任何一个器官，都能穿串烤制。烤羊肉、羊肚、油腰已算寻常，追求刺激的可以尝试烤羊脑、羊眼、羊球、羊鞭，就连羊血都可以做成热乎乎的羊血豆腐。

丰富的油脂滴在木炭上，就腾起一阵猛火。摄影/Cobaltstarry
徐州人吃烧烤都是按斤点单。来两斤烤羊肉，再来一把特色羊球和油腰，羊球切花刀，羊腰子不能省略那一圈肥厚脂肪，烧烤师傅就在火炉前忙活开了。猛火炙烤、小火催熟，一把盐、一把孜然、一把辣椒，滋滋冒油的烤串就可以端上桌。

在徐州，“人人都是烧烤师傅”。摄影/Cobaltstarry
徐州烧烤店都会在桌子上另外放置小炭炉，师傅烤到六七成熟，接下来就由食客凭喜好自己完成烤制。徐州人讲究“老球嫩腰”，羊球要大火旺烤，烤老一点；油腰子则一定要嫩烤，最好留有一些血丝，才能有最佳口感。

三/六/九串夹一饼，才是最地道的吃法。摄影/Cobaltstarry
烤过的羊球，口感稠密，风味独特；烤油腰子夹在烙馍里，肥而不腻，香气瞬间充盈口腔。蔬菜则烤得干干的，口感微脆，很好地中和了烤肉的油腻。
徐州人爱喝酒，也出了名，“东北虎西北狼，喝不过江苏小绵羊”。在吹着小风的夜晚，喝着酒，撸着串，能让人忘记所有烦恼。

啤酒配烤串，美滋滋。摄影/Cobaltstarry

徐州的羊肉吃法之丰富确实令人惊叹，体现了中国饮食文化的博大精深和地方特色。从羊汤到各种烤羊内脏，再到地锅羊肉和羊肉生煎包等多种烹饪手法，不仅展现了羊在不同烹饪方式下的多样风味，也反映了徐州人民对于食物的热爱和创造力的发挥。

烧烤作为中国人非常喜爱的一种烹饪方式，在徐州有着悠久的历史和独特的风味。徐州的烧烤不仅仅局限于羊肉，还可能包括其他肉类和蔬菜，形成了一种富有地方特色的饮食文化。食客们可以根据自己的口味偏好进行烧烤的火候掌控，享受烹饪的乐趣和美食的味道。

喝酒撸串是许多人夜晚休闲的标配，这种社交活动不仅能够让人享受美食，还能带来朋友间的欢声笑语，是中国人民生活中不可或缺的一部分。

整体来看，徐州的羊肉饮食文化不仅仅是一种食物的表现，更是一种地方风情的展现，是徐州文化的重要组成部分，也是吸引游客的独特资源。通过这样的饮食文化，可以增进人们对徐州历史文化的了解和兴趣，进一步推动当地的旅游业和饮食文化产业发展。

徐州当地不光羊肉好吃，烧饼也很有名。
热烧饼配上葱爆羊肉，越吃越香

以往羊球没试过，不过羊眼倒是遇到过。
在一些清真馆子里面，熘炒羊眼又叫熘明镜（睛）。不过这道菜现在很少有因为材料难弄、一盘菜至少需要十几只羊眼。许多馆子里都是用羊眼窝代替羊眼；再说一般人不爱吃也吃不出好来。