于康教授的观点是正确的。吃肉并不等同于吃脂肪，肉类是由蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多种营养素组成的。其中，蛋白质是肌肉的主要成分，而脂肪则是存在于肌肉间和肌肉内的脂质。
**首先**，肉类的营养价值主要在于其富含优质蛋白质，这是人体生长发育和修复组织的重要物质。同时，肉类还含有丰富的微量元素和维生素，如铁、锌、维生素B12等，这些都是人体生理功能所必需的。
**其次**，虽然肉类中含有一定量的脂肪，但并非所有的肉都是高脂肪的。例如，鸡胸肉、瘦牛肉、瘦猪肉等都是低脂肪的肉类。而且，即使是含有较多脂肪的肉类，也可以通过烹饪方法来减少脂肪的摄入，比如去皮、去肥肉、煮熟后去掉浮油等。
**最后**，过度担心肉类中的脂肪会影响健康，可能会忽视了肉类中其他重要的营养元素。实际上，适量摄入肉类对健康是有益的，只有过量摄入高脂肪肉类才会对健康产生不良影响。
总的来说，吃肉并不等同于吃脂肪。我们应该科学合理地食用肉类，以获取足够的营养，而不是一味地避免肉类食物。在选择肉类时，应尽量选择低脂肪的瘦肉，并注意烹饪方式，以保证健康饮食。
