虾仁豆腐三鲜汤是一道非常经典的家常菜，它的特点是汤汁鲜美，食材丰富。下面我会详细讲解这道菜的做法。
**材料准备**：
- **虾仁**：选用新鲜的虾，去壳去虾线，清洗干净备用。
- **豆腐**：北豆腐或者南豆腐都可以，切成小块备用。
- **咸蛋**：将咸蛋煮熟后，取出蛋黄和蛋白分开，蛋白切丁，蛋黄压成泥备用。
- **肉片**：可以选择猪里脊肉或鸡胸肉，切成薄片，用少许盐、生抽、淀粉腌制10分钟，使其更加**嫩滑**。
- **其他配料**：葱姜蒜适量，用于提香；还可以根据个人喜好加入一些蔬菜如菠菜、油菜等。
**步骤详解**：
1. 锅中加入适量的水，放入姜片烧开，然后放入虾仁焯水至变色，捞出备用。
2. 另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入肉片快速翻炒至变色，接着倒入虾仁一起翻炒均匀。
4. 倒入适量的清水，大火烧开后转中小火慢炖。
5. 炖煮约10分钟后，加入豆腐块和咸蛋蛋白丁，继续炖煮5分钟。
6. 最后加入咸蛋黄泥，搅拌均匀使汤色变黄且浓稠。
7. 根据口味调入适量的盐和胡椒粉，撒上葱花即可出锅。
**总结**：
虾仁豆腐三鲜汤的制作关键是食材的新鲜和处理，尤其是虾仁和肉片需要快速烹饪以保持其鲜嫩口感。咸蛋黄的加入让汤汁变得浓稠且味道独特。掌握好火候和调味，就能做出一锅**肉片鲜嫩、汤浓味美**的虾仁豆腐三鲜汤。这道汤不仅营养丰富，而且色香味俱全，是家庭餐桌上的美味佳肴。
