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红烧肘子是一道经典的家常菜，肥而不腻，入口即化。下面是制作红烧肘子的详细步骤和一些小技巧：
材料准备：
猪肘子一个（约500克）- 生姜适量
- 大葱适量
- 八角2颗
- 生抽酱油适量
- 老抽酱油适量
- 料酒适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 清水适量
步骤：- 处理肘子：
- 将肘子刮洗干净，去除表面的毛和杂质。
- 用刀在肘子上划几刀，深度约为肉的一半，方便入味。
焯水：- 锅中加水，放入肘子，加入少量料酒和拍碎的生姜片，大火煮开后捞出肘子，用冷水冲洗干净。
炒糖色：- 锅中加入适量的冰糖，小火慢慢炒化，炒至红色且有泡沫冒出（注意不要炒糊了）。
煎肘子：- 将焯过水的肘子放入锅中，两面煎至微黄色，这样可以使肘子的皮更紧实。
调制红烧汁：- 锅中加入适量的生抽酱油、老抽酱油、料酒，再加入切好的生姜片、大葱段和八角，翻煎使肘子均匀上色。
炖煮：- 加入足够的清水，水量没过肘子即可。
- 大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1.5-2小时，直到肘子软烂入味。
调味收汁：- 根据口味加入适量的盐，继续炖煮10分钟左右，使肘子更好地吸收调料的味道。
- 最后大火收汁，使汤汁变得浓稠，关火后捞出肘子，切成适口的块状。
装盘：- 将红烧肘子摆放在盘中，浇上剩余的汤汁，撒上葱花即可。
小技巧：- 焯水可以去除肘子的血水和杂质，使成品更加干净卫生。
- 炒糖色可以使红烧肘子的颜色更加红亮诱人。
- 炖煮的时间要足够长，这样才能使肘子达到入口即化的效果。
希望这个简单的家常做法能帮助你做出美味的红烧肘子。祝你成功！
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