椒盐鱼片是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是外酥里嫩，咸香可口。下面我将分享制作椒盐鱼片的完整步骤，包括脆炸糊的调制和椒盐的炒制技巧。
**材料准备：**
- 鲈鱼或其他白肉鱼肉250克
- 鸡蛋2个
- 红薯粉或玉米淀粉适量
- 青椒、红椒各适量
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 食盐适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒适量
- 食用油适量
**步骤：**
1. **处理鱼肉：** 将鲈鱼肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、食盐、白胡椒粉，搅拌均匀腌制约10分钟。
2. **调制脆炸糊：** 在腌制好的鱼片中加入打散的鸡蛋液，然后慢慢加入红薯粉或玉米淀粉，搅拌至鱼片均匀裹上一层糊状。
3. **炒制椒盐：** 平底锅加热，加入适量食用油，油温热时放入蒜末、姜末，小火翻炒出香味。接着加入青椒、红椒粒（可以使用辣椒面代替），继续翻炒至椒粒焦香，然后加入适量食盐，翻炒均匀后关火，炒好的椒盐备用。
4. **炸鱼片：** 锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，逐片下入裹好糊的鱼片，中小火炸至金黄酥脆捞出沥油。
5. **复炸鱼片：** 待所有鱼片炸完后，再次将油温升至七成热，快速将鱼片下锅复炸约30秒捞出沥油，这样可以使鱼片更加酥脆。
6. **装盘与撒椒盐：** 将炸好的鱼片装盘，趁热撒上之前炒制好的椒盐，轻轻拌匀即可享用。
**小贴士：**
- 鱼片腌制的时间不宜过长，以免过于咸腥。
- 炸鱼片时要一片一片地放入油锅中，避免粘连。
- 复炸的时间要控制好，避免炸焦。
- 椒盐可以根据个人口味调整辣度和咸度。
- 炒制椒盐时要用小火，避免辣椒粒糊掉。
- 可以选择新鲜的鱼肉或者冷冻鱼肉进行制作。
按照以上步骤操作，你就能做出外酥里嫩、咸香可口的椒盐鱼片了。快试试吧！
