夏天正是茄子、豆角、辣椒、黄瓜等应季蔬菜上市的时节，这些应季的蔬菜又鲜又嫩又便宜，几块钱就能买上一大堆。如果家在农村那更是轻松就能实现蔬菜自由，家里的菜多到吃不完，经常是来不及吃，过两天就老了。
我家嫂子在农村种了半亩地的小菜园，园子不大却是各种蔬菜应有尽有，每到夏天我家的蔬菜根本就不需要买，嫂子三天两头就会送来一篮子，自家种的蔬菜吃着新鲜又放心，有个好嫂子真是幸福！这不，昨天嫂子又送来了满满一篮子的辣椒和茄子，嫂子说让我使劲吃，过两天还会摘很多。
看着这么多的茄子辣椒我不禁犯了愁，如果天天做茄子辣椒吃家里人肯定会吃够的，怎么办？还好，同事教我了一个新吃法，没想到茄子和辣椒还可以这样做着吃，腌一腌存冰箱，平时用来拌面或拌饭都又香又下饭，而且随吃随取，也特方便，家里大人孩子都喜欢，一起来看看我是怎么做的吧：
1.先把辣椒清洗干净，洗的时候小心不要把辣椒弄破了，避免水进入辣椒里面，否则一会儿做的时候会溅油。洗好后再用剪刀把辣椒把剪掉不要，然后放到盖帘上控干净水分备用。
然后再把茄子蒂剪掉后，也清洗干净，放到阴凉处晾干水分备用。
2.趁晾茄子和辣椒的时候，我们来调个料汁：锅内加2勺食用油，然后下入适量的葱段和一把香菜段，丢入两个八角、一块桂皮、一把花椒和三片香叶，炸至葱段微微发焦、出香味后再加入一勺黄豆酱、500毫升生抽酱油、适量白酒、两勺蚝油、米醋少许，搅拌均匀并大火将其烧开后关火，然后倒出料汁晾凉备用。
3.茄子完全晾干后，放到案板上用刀在其表面划上几刀，防止一会儿炸的时候爆开；如果茄子较长锅放不下，可以掰成两半再炸。
锅中加多一些的油，烧至油温5成热时，把处理好的茄子放入油锅中，炸到茄子变软即可，控油捞出备用。
然后再把晾干的辣椒，也用刀划上几下后，下锅炸至出虎皮状时捞出，放入盘中晾凉。
4.最后把凉透的辣椒和茄子全都放到一个大盘子里，接着倒入晾凉的料汁，用筷子上下翻拌一下，让茄子和辣椒均匀地吸收料汁，然后再盖上一层保鲜膜，放入冰箱保鲜室冷藏腌制，约二十四个小时以后就会很入味了，中间可以不时地上下翻动一下，让其均匀入味。这样腌制一天后就可以拿出来吃了，又香又辣又解馋，太过瘾了！
辣椒和茄子一起做，没想到这么好吃，腌一腌存冰箱，随吃随取特省事！腌好的辣椒，我们平时可以在早餐时用它搭配着喝粥，午餐时拌面，晚餐时拌饭，格外地开胃下饭！每次做这么一大盘，几天就能吃完，真的是太好吃了！喜欢吃辣椒和茄子的朋友一定要试试这个做法。
