酒糟鱼是一道传统的中式菜肴，通常使用白酒和糟料来腌制鱼肉，使其口感松软、味道醇厚。以下是一种简化版的酒糟鱼做法，不需要依赖天气晴朗，随时可以制作。
### 材料：
- 鲜鱼一条（如草鱼、鲈鱼等）
- 白酒适量
- 糟料适量（如米酒糟、料酒等）
- 盐适量
- 白糖适量
- 葱姜适量
- 花椒粒适量（可选）
- 干辣椒适量（可选）
- 食用油适量
### 做法：
1. **准备食材**：将鱼处理干净，切成段或片，用盐、白糖和少量白酒腌制15-30分钟。
2. **腌制鱼块**：将腌制好的鱼块放入容器中，加入糟料，确保鱼块被糟料覆盖。可以在鱼块上再放一些葱姜和花椒粒增加风味。
3. **封存腌制**：将容器密封好，放在阴凉处腌制2-3天，期间可以翻动一次以确保均匀腌制。
4. **烹饪**：腌制好的鱼块可以直接烹饪。锅中倒入适量油，油温升至七成热时，放入鱼块炸至外皮金黄，捞出沥油。
5. **炒配料**：锅中留底油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后加入腌制鱼块，加入适量的糟料和剩余的白酒，翻炒均匀。
6. **出锅**：待鱼块煮至入味，汤汁略微收紧，即可出锅。
### 注意事项：
- 鱼块腌制时，糟料的量要足够，以确保每块鱼都能充分吸收糟料的味道。
- 腌制时间根据鱼块的大小和糟料的强度调整，一般2-3天足够，但也可以根据个人口味适当延长。
- 烹饪时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 根据个人口味，可以在炒配料时加入适量的辣椒，增加菜肴的辣味。
这种酒糟鱼的做法简单易行，不需要依赖特定的天气条件，适合在家中随时制作。腌制后的鱼块口感松软，味道醇厚，比传统的晒制方法更加方便快捷，且易于保存。
