夏令之补，黄鳝为首，黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季已身肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，对各种身体状况的人都具有滋补功能。因此，民间有“夏令黄鳝赛人参”之说。
传统中医学认为，鳝鱼具有补虚损、强筋骨、祛风湿的作用。黄鳝含有非常丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸，还有十分丰富的维生素，是营养最为全面的水产之一。
黄鳝的营养价值
黄鳝无鳞，色泽黄褐色，体侧有不规则的暗黑斑点，鱼鳍不发达，基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
黄鳝营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及多种植物化学物质，是补益佳品。主要用于治疗气血不足，久泻久痢之体弱。
吃黄鳝，或会给身体带来6个好处，建议早了解
1.保护心脑血管
黄鳝属于低胆固醇、高蛋白食物，含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是含有一种优越的成分，如同甘碳戊烯酸一般。
强烈的抗氧化物质能延缓皮肤以及细胞的衰老进程，同时保护了血管弹性，预防动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病的发生。
2.增强免疫力
免疫力是身体抵御病毒细菌入侵的重要防线，免疫力强能够更好的保护自身健康，避免病毒细菌的入侵。
黄鳝具有很好的滋补效果，对身体健康而言有较好的疗养作用，其中所含的营养物质进入身体后能够有效激活自身免疫因子的活性，提高自身免疫力和抵抗能力。
多吃黄鳝能够促进免疫因子分泌，提高自身免疫力，维持身体健康，抵御各种病毒细菌的入侵。
3. 补肾、强筋健骨
在中医角度来分析，黄鳝性味干，作为一种温和性的肉食，有助于调节肾脏健康，对于肾虚所造成的腰酸背痛，关节酸软，骨质疏松等疾病可以适当缓解，经过滋补的功效，对于肾脏细胞起到很好的强筋健骨作用。
尤其是对于男性朋友来讲，发现自己腰酸背痛或者是关节酸软时，不妨多吃一些黄鳝，各有助于增强肾脏细胞活性，提高男性功能。
4.降血糖
黄鳝含有“鳝鱼素”，能够降血脂，调节血糖，对糖尿病患者有非常好的疗效，并且脂肪率非常少，是糖尿病人理想的食品类，甲鱼肉味辛，温性，有柔肝温、益血、治虚的作用，可以作为民俗药品可以治疗虚劳咳嗽、寒湿发痒、肠风痣疮、失聪等不适。
吃黄鳝能够降血脂，黄鳝中含有黄鳝素A和黄鳝素B，三者都有明显降血脂功效，大部分降血脂药物中含有黄鳝素A和黄鳝素B。
5.养肝明目
黄鳝不仅含有大量优质蛋白质，还含有膳食纤维维生素A，是人体生理活动所需的水溶性维生素，是体内不可缺少的维生素。
维生素A在人类视网膜和肝脏中起着至关重要的作用，配合维生素A，可以调节肝脏的正常运作，维护视网膜，预防视网膜病变。
因此，经常食用黄鳝可以改善视物模糊、视力下降，达到保肝明目的效果，对于女性来说，经常食用黄鳝还可以缓解细胞衰老的现象。
6.增加脑细胞的活跃性
吃黄鳝能提高性功能。黄鳝本身也是一种鱼。中医认为黄鳝有补肾壮阳、润肠通便、清热解毒、凉血止血等功效。从营养学上来说，黄鳝富含DHA和卵磷脂，可有效提高脑细胞的活力，改善记忆力。
都说黄鳝赛人参，夏天吃黄鳝有好处也要知道5个禁忌
1.不宜食用死黄鳝
黄鳝的体内含有较多的组氨酸，而在黄鳝死后，组氨酸在细菌的作用下，能很快在体内产生一种叫做“组氨”的有毒物质。成人食进组氨超过100毫克就会发生中毒。
故应食用鲜活黄鳝。鳝鱼有多种做法，清炒、红烧、砂锅煲、煮汤、煲粥等等，都各具风味。
2.不宜一次性进食过多
一般情况下，黄鳝不能够一次性进食过多。因为黄鳝含有的蛋白质比较多，如果经常大量进食，可能会导致肠胃道负担加重，甚至出现消化不良的情况。
因此，平时在利用黄鳝滋补身体的时候，同样需要控制好进食量，切勿一次性进食过多，这样才能防止身体健康受到损伤。
3.黄鳝一定要煮熟之后再吃
黄鳝的生活环境比较脏，其体内也含有大量的寄生虫和细菌，其中包括囊蚴，囊蚴进入人体后不会死亡，反而会通过小肠进入循环系统并开始繁殖，一个月之后便会出现发热，厌食，浑身乏力等情况。
4.小心寄生虫感染
生活中时不时可以看到吃黄鳝导致食物中毒的新闻，这是因为黄鳝以小鱼小虾为食，喜欢在淤泥中钻洞。
一旦环境受到污染，就很有可能会滋生寄生虫，主要是颚口线虫、新棘虫等，抛开会引起食用风险，它们还可能会产生有毒物质，那后果就很可怕了。
黄鳝中的寄生虫在100°的稳定环境下，需要10分钟左右才能够被彻底被杀死。当然，买来的黄鳝如果肉眼就能看见寄生虫，更不要食用了。
5.过敏体质不要吃
因为黄鳝中含有丰富的组氨酸，对于有过敏体质的人群来说，容易造成皮肤瘙痒、皮疹等现象，对于那些正处于高敏状态的免疫疾病患者。
比如过敏性紫癜，系统性红斑狼疮，以及哮喘患者，如果吃黄鳝，即使吃得很少，也有可能会导致病情的加重。
结语：虽然这种淡水鱼营养丰富，但在不适合身体的情况下，很容易增加负担。我们需要了解自己的情况，合理饮食。值得注意的是，适合食用黄鳝的人需要清洗，一些内脏需要移除并充分清洁，以防止重金属摄入影响身体健康。
