在学做菜之前，我们先来了解一下大广东的米粉。最出名的米粉便产自于广东的河源，很多时候到超市购买，必定选购河源出口。那里有得天独厚的环境，有一个天然的湖泊叫万绿湖，那里的水含有丰富的碱及矿物元素，是天然的研浆元素，河源米粉就是从这一口湖水过来的，口感才会这么软滑爽口。好水质还有好的原材料，精选优质大米作为原料，再加以传统的工艺、结合现代科技精制而成，才有了这么标志性的广东特产。在广东，要说到米粉，人们第一个想到的必定是它了。
准备食材：草鱼头2个、草鱼肉半斤、瘦肉适量（可以不加）、米粉3个、剁椒4-5颗、酸菜1棵、芹菜1棵、大葱1棵、辣椒1个、花椒、香葱、生姜
1、处理鱼和肉片。买鱼时让小贩把鱼头分成两半，两个鱼头就分成四半了。鱼肉回来切片，然后清洗1-2次至发白即可，这样出来的鱼肉会更加的滑嫩爽口，而且不容易烂。鱼肉加入适量食盐、胡椒粉、生粉、少量酱油、食用油、姜丝等，用手抓匀并腌制半小时。鱼头清洗干净并控干水分即可，不用腌制。瘦肉切成薄片，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、食用油等，抓匀腌制半小时。瘦肉其它可以不加，只是我个人喜好，但多一些肉片，那味道不止上升一层次呢！
2、大葱切段、辣椒切圈、芹菜切段、生姜切片和丝（姜丝用在上面腌鱼片）、香葱切末、剁椒切粒。酸菜清洗一遍然后切成碎。锅里烧开水，下酸菜进行焯水，再次煮开以后便能关火，然后打捞起来过冷水清洗一次，抓干水分备用。
3、炒锅热油，开小火，下花椒，待稍微变色以后立刻捞起，烧焦的花椒会向四面八方“发射”，挺是可怕！下鱼头，码放整齐，尽量全部能沾锅沾油。煎得差不多时翻到另外一面，务求两面金黄。煎好以后下姜片、剁椒进行翻炒，这时火可以开大一些，接着下酸菜，翻炒一会以后加入大葱段和芹菜段，尽情翻炒出味。加入适量的盐、胡椒粉、白糖、酱油，稍稍翻炒，然后加入适量清水，刚好没过食材便可，水不用多，我们主要要味道。等下还得把食材打捞起来才下肉片和鱼片，所以水不用多。盖上盖子，煮开以后再烧5分钟。
4、时间到了以后，味道也出得差不多，这时把食材全部打捞起来，用碗装起，这时它们的使命就完成了，剩下的精华都在汤水里。下粉饼3个，盖上盖子煮开以后再烧1分钟，然后加入肉片一起焖，再次盖上盖子。
5、当肉片差不多熟的时候，欣起盖子，加入最后的鱼片，尽量不要粘一起，用筷子把鱼片分开摆放。撒入辣椒圈和香葱末，不用调味，因为都已经上好味道了，直接盖上盖子，开中火烧1-2分钟便可。以实际为准吧，一般烧开以后再烧30-40秒便可了。
