麻辣鲶鱼是一道典型的四川风味菜品，以其麻辣鲜香和油而不腻的特点而受到许多人的喜爱。要制作出滋滋入味的麻辣鲶鱼，需要准备以下食材和调料：
材料：
- 鲶鱼一条（约750克）
- 大葱两根
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 白糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 芝麻适量
- 青红椒适量
步骤：
1. 将鲶鱼宰杀清洗干净，切成块，用料酒和姜片腌制15分钟。
2. 大葱切段，生姜、大蒜切片，干辣椒剪成小段，青红椒切丝备用。
3. 锅中加入食用油，放入花椒炒香，捞出花椒丢弃。
4. 加入切好的干辣椒段，小火慢炒至辣椒呈棕红色。
5. 放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6. 加入腌制好的鲶鱼块，翻煮至鱼肉变色。
7. 加入白糖、生抽、老抽调味上色。
8. 加入切好的大葱段、生姜片、大蒜片，继续翻煮。
9. 待鱼肉煮至八分熟时，加入青红椒丝翻煮均匀。
10. 用淀粉水勾薄芡，使汤汁浓稠。
11. 最后撒上芝麻，出锅装盘即可。
通过以上步骤，你可以在家制作出滋滋入味、油而不腻、麻辣鲜香的麻辣鲶鱼。请根据个人口味适当调整配料和烹饪时间。
