今年豆腐的吃法我分享了很多，有一月份的腊肉烧豆腐、二月份的荠菜皮蛋豆腐羹、平菇烧豆腐、油豆腐牛肉煲，三月份的春笋烧豆腐、鸭血豆腐三丝羹，四月份的丝瓜馓子烧豆腐、丝瓜毛豆烧油豆腐，还有上个月的青椒拆骨肉烧油豆腐，这些做法备受大家欢迎，感兴趣的可以到我主页搜索一番。

今天继续来更新一道老豆腐的吃法，与其搭配的是牛肉，两者都是优质蛋白好食材，一个动物蛋白，一个植物蛋白，两者搭配堪称是绝配！

其实这道菜最关键的还是“调味”，今天用的是“青椒酱”来赋予它更浓郁的“椒香”，虽有“椒”但口味微微辣，多是清香味道，还有微微“麻”的口感，滋味特别丰富，牛肉和老豆腐也都很软嫩，有了这个“调味”，牛肉和豆腐更是绝配中的绝配，值得大家试一试这个吃法。

话不多说，下面就分享这道鲜椒牛肉老豆腐的吃法，夏季没食欲的时候就做这一盘，助你瞬间打开味蕾，详细步骤请看如下分解：

——鲜椒牛肉老豆腐——

食材准备：老豆腐一块，鲜牛肉一块，青线椒七八根，红小米椒3个，香葱一把，生姜一块，大蒜几粒，鲜鸡汁，藤椒油，食用油，食盐，淀粉水，生抽，老抽，小苏打少许

第一步：准备老豆腐一块，按照自己的喜好选择掰成块还是切片切块，而后直接下入锅中，加入水适量，加入食盐和鲜鸡汁少许，开大火煮个5分钟左右，让豆腐入一入底味。关火后直接连汤一块倒出来，让豆腐在汤水里浸泡着进一步入味。

第二步：准备鲜牛肉一块，顶着牛肉的而纹理切成片，而后加入少许食盐和清水抓拌之水分被吸收，再依次加入生抽、少许老抽、鲜鸡汁少许，干淀粉半汤匙、小苏打一点点，下手充分地抓拌均匀，放一边腌制15分钟。时间到后直接下入油锅中煎炒至变色后盛出备用。

第三步：青线椒七八根左右，搭配几个红小米椒洗干净后直接切碎成碎末，再把一块生姜，几粒大蒜都剁碎待用，你也可将以上这几种料放入绞肉机中一块搅碎。再准备一把香葱也切碎单独放置备用。

第四步：将上一步切碎的青红椒、葱蒜末混合在一块，往里淋入两汤匙的藤椒油搅拌均匀。

第五步：锅里烧油，油热后保持小火先加入香葱碎充分地炒出香味，而后再将第四步中混合好的青椒碎倒入锅内，保持小火炒个30秒钟以上，炒出青椒和各料的香味。

第六步：倒入开水两碗左右，加入食盐和鸡汁调味，煮开后将第二步中炒至变色的牛肉下锅，略煮一分钟时间，最后来一点水淀粉勾芡至汤汁浓稠既可以关火等待出锅。

第七步：把还在汤水中浸泡的豆腐捞出盛入砂锅中，再把做好的鲜椒牛肉汁浇在上面，就可以上桌开吃了，你也可以开火将其再加热一番上桌。咕嘟咕嘟的“椒香”满屋，微麻微辣口味十足，一口满嘴留香，豆腐和牛肉都是超级软嫩，瞬间助你打开味蕾，汤汁用来拌米饭也是一绝，感兴趣的一定要试一试这个吃法。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜最关键就是“鲜椒汁”的制作，除了青线椒这个食材，还有葱、蒜、藤椒油一样都别少，其中藤椒油你可以用青花椒来代替。

此菜中的牛肉我先进行了炒制，感觉味道更香，而且下入鲜椒汁中可以缩短煮制时间，防止青椒被煮的变色。