**老成都豆腐鲶鱼**
**材料：**
- 鲶鱼 1条（约750克）
- 豆腐 3块（约300克）
- 豆瓣酱 3大勺
- 蒜末 1大勺
- 姜末 1大勺
- 青蒜 适量
- 葱 适量
- 食用油 适量
- 生抽 1大勺
- 料酒 1大勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 花椒粉 适量
**步骤：**
1. 鲶鱼处理干净，切块，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 豆腐切块，煎至两面金黄，备用。
3. 热锅放油，油热后放入豆瓣酱、蒜末、姜末炒出红油。
4. 放入鲶鱼块，翻炒均匀，加适量水，煮至鲶鱼熟透。
5. 放入豆腐块，加入生抽、白糖、盐，翻炒均匀，煮5分钟。
6. 加入青蒜、葱，翻炒均匀。
7. 用水淀粉勾芡，加入鸡精、花椒粉，翻炒均匀，出锅即可。
**提示：**
- 鲶鱼最好选择新鲜的，味道更佳。
- 豆瓣酱最好是选择正宗的川味豆瓣酱，这样更能突出菜肴的地道风味。
- 在炒豆瓣酱时，火不宜过大，以免烧焦。
希望您能尝试制作，享受美食的同时，也能感受到成都的地道风味。
