红烧鲳鱼是一道色香味俱佳的传统菜肴，广东菜以其独特的调味和烹饪技巧而闻名。下面是一份来自广东外婆的红烧鲳鱼的配方，您可以按照这个步骤尝试制作：
**材料**:
- 鲳鱼1条（约500克）
- 姜几片
- 蒜瓣3-4个
- 葱2根
- 料酒适量
- 酱油适量
- 老抽少许（用于上色）
- 白糖适量
- 豆豉适量（可根据个人口味调整）
- 食用油适量
**制作步骤**:
1. 准备鲳鱼，清理干净后两侧切几道刀口，以便更好地入味。
2. 锅中倒入足量油，油温烧至七成热时，放入鲳鱼两面煎至微黄，取出备用。
3. 另起锅，加油，油热后放入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。
4. 加入适量的料酒、酱油、老抽、白糖和清水，调成红烧汁。
5. 将煎好的鲳鱼放入锅中，加入豆豉，用中小火慢慢焖煮至汤汁浓稠，鱼身完全入味。
6. 最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
**小贴士**:
- 鲳鱼在煎制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 焖煮过程中要注意翻动鱼身，确保均匀受热和入味。
- 根据个人口味可适量增减豆豉的用量。
这道红烧鲳鱼色香味美，肉质鲜嫩，非常适合家庭聚餐时制作。祝您烹饪愉快，享受美食！
