青椒鱼杂是一道非常美味的家常菜，它通常由鱼泡、鱼肠、鱼肚等鱼杂搭配青椒一起烹饪而成。这道菜的特点是鲜辣嫩滑，口感丰富，不仅味道鲜美，而且营养价值也很高。下面是一份简单的青椒鱼杂做法：
材料：
- 鱼杂（鱼泡、鱼肠、鱼肚等）200克
- 青椒2个
- 大葱1根
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鱼杂清洗干净，青椒切块，大葱切段。
2. 锅中加入适量清水，放入料酒，将鱼杂煮至断生后捞出备用。
3. 锅中加入适量食用油，放入花椒炒香，再捞出花椒不用。
4. 加入蒜末、姜末、干辣椒炒香，然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。
5. 下入煮过的鱼杂，翻炒均匀，让鱼杂充分吸收调料的味道。
6. 加入青椒块和大葱段，继续翻炒至青椒断生。
7. 调入生抽、糖和盐，翻炒均匀，然后淀粉加水调成水淀粉倒入锅中快速翻炒勾芡。
8. 最后翻炒几下，使芡汁均匀裹在食材上，出锅装盘即可。
注意事项：
- 鱼杂在烹饪前要充分清洗干净，以去除杂质和腥味。
- 煮鱼杂的时候加入料酒可以进一步去腥。
- 花椒要先炒香再捞出，这样能更好地发挥其去腥增香的作用，同时避免吃到花椒时咬不动。
- 郫县豆瓣酱的量根据个人口味适量添加，因为豆瓣酱本身有咸味，所以要注意调整盐的用量。
- 勾芡时要使用水淀粉，使芡汁浓稠均匀，增加菜品的色泽和口感。
青椒鱼杂这道菜虽然看起来简单，但其实需要细心处理每一个环节，才能确保最后的成品鲜辣嫩滑，香气四溢，搭配米饭食用特别下饭。如果你是喜欢吃辣的人，不妨尝试一下这道菜，相信你会爱上它的味道。
