四川香辣烤鱼是一道非常受欢迎的菜肴，其实你在家也能做出餐厅级别的美味。下面是一种简单的四川香辣烤鱼的做法：
材料：
- 鲈鱼或其他适合烤制的鱼类一条，约1.5公斤
- 青红辣椒各适量，切段
- 大葱两根，切段
- 生姜几片
- 大蒜几瓣，拍碎
- 干辣椒适量
- 花椒粒适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 白糖适量
- 孜然粉适量
- 辣椒粉适量
- 胡椒粉适量
- 植物油适量
步骤：
1. 首先将鱼清洗干净，用刀在鱼身两侧各划三刀，以便入味。
2. 在鱼身上均匀涂抹料酒、食盐、孜然粉、辣椒粉和胡椒粉，腌制半小时以上。
3. 烧热烤盘，加入植物油，放入花椒粒和干辣椒炒香，注意不要让辣椒糊掉。
4. 加入生姜、大蒜、郫县豆瓣酱继续翻炒，出香味后加入青红辣椒和大葱一起炒。
5. 将腌好的鱼放入烤箱中，用200°C预热好的烤箱上下火烤制，时间视鱼的大小而定，一般需要20到30分钟。
6. 烤至鱼皮呈金黄色时，取出烤鱼，将炒好的调料均匀地铺在鱼身上，再放回烤箱继续烤10分钟左右。
7. 烤至鱼肉完全熟透，再次取出，撒上葱花即可。
这道四川香辣烤鱼，麻辣鲜香与嫩滑鱼肉的完美结合，不仅可以品尝到鱼肉的细腻口感，还能享受到香辣调料带来的刺激。在家做一道这样的烤鱼，既方便又美味，是家庭聚餐的好选择。
