酸菜鸡是一道非常美味且受欢迎的菜肴，特别是在贵州，这道菜以其独特的酸辣味道而闻名。下面是一种简单的贵州风味酸菜鸡的做法：
材料：
- 土鸡半只，洗净切块
- 老酸菜适量，切成小段或者片
- 生姜几片
- 大蒜几瓣，拍碎
- 干辣椒几个，根据个人口味调整
- 花椒粒适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 植物油适量
- 大葱一根，切段
步骤：
1. 首先将鸡肉块放入开水中焯水，去掉血水和杂质，捞出备用。
2. 烧热锅，加入植物油，放入花椒粒和干辣椒炒香，注意不要让辣椒糊掉。
3. 加入生姜、大蒜、郫县豆瓣酱继续翻炒，出香味后加入酸菜一起炒。
4. 然后加入焯好水的鸡肉块，翻炒均匀，让鸡肉块表面稍微焦黄。
5. 加入料酒、食盐、白糖继续翻炒，直到鸡肉完全吸收调料的味道。
6. 加入足够的热水（或高汤），烧沸后转小火慢慢炖煮，炖至鸡肉软烂即可。
7. 在炖煮的过程中可以尝试调味，如果觉得不够酸，可以适当加点醋。
8. 最后撒上葱段，出锅即可。
这道酸菜鸡炖煮出的汤汁浓郁鲜美，非常适合配饭食用。鸡肉的鲜嫩与酸菜的酸辣相结合，既开胃又下饭，是一道非常家常但又不失特色的贵州风味菜肴。
