韭香肝片是一道经典的四川传统菜肴，以猪肝和韭菜为主要食材，通过简单的烹饪手法，呈现出鲜美嫩滑的口感。这道菜虽然属于川菜，但并不需要旺火爆炒，因此在家用普通小灶就可以轻松制作。下面是一份简单的韭香肝片制作方法：
**材料准备：**
- 猪肝200克
- 韭菜100克
- 大葱1根
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 干辣椒段少许（可根据口味添加）
- 花椒粒少许
- 郫县豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉少许
- 淀粉适量
- 食盐适量
- 食用油适量
**制作步骤：**
1. 猪肝清洗干净后切薄片，放入碗中加入料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉和少量食盐，搅拌均匀腌制10分钟。
2. 韭菜洗净切段，大葱切葱花备用。
3. 锅中加入食用油，放入花椒粒和干辣椒段小火炒出香味，捞出花椒粒和干辣椒段弃置不用。
4. 放入蒜末和姜末炒香，再加入郫县豆瓣酱翻炒均匀。
5. 将腌制好的猪肝片放入锅中，用筷子迅速划散，避免猪肝片相互粘连，炒至变色。
6. 加入切好的韭菜段和葱花，快速翻炒均匀，让韭菜保持翠绿的颜色。
7. 最后调入适量食盐，翻炒均匀后关火。
8. 出锅装盘，美味的韭香肝片就完成了。
这道菜的关键在于猪肝的腌制和韭菜的处理，腌制时调料要充分混合，使猪肝片充分吸收调料的味道；韭菜切好后不宜久放，应尽快下锅翻炒，以保持其鲜嫩翠绿的口感。在家中用小火慢炒即可完成这道美味的川菜佳肴。
