自贡火爆菜是四川自贡地区的一种传统风味美食，以其麻辣鲜香的口感而闻名。火爆鲫鱼是其中一道非常有代表性的菜品。这道菜选用新鲜鲫鱼为主要原料，配以大量的辣椒和花椒等调料，经过高温爆炒，使鱼肉充分吸收调料的味道，呈现出麻辣可口、色泽红亮的特点。
制作火爆鲫鱼的步骤大致如下：
1. 鲫鱼宰杀清洗干净，切成适当大小的块状。
2. 准备好辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料。
3. 烧热锅，加入食用油，将鲫鱼块放入锅中煎至两面微黄。
4. 加入准备好的辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料翻炒出香味。
5. 再加入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，转小火慢慢炖煮，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
7. 等汤汁浓稠，鱼肉熟透后，转大火收汁，出锅装盘。
最后，这道菜通常会撒上一些葱花和香菜提香点缀。由于鲫鱼肉质细嫩，营养丰富，这道菜不仅味道独特，而且具有一定的滋补作用。不过，由于使用了大量的辣椒和花椒，所以菜品口味较重，适合喜欢吃辣的人尝试。
